바스켓에 넣기 전에
대구는 수분이 많고 잘 부서지니 물기를 잘 닦고 최대한 적게 만지세요. 살이 한쪽으로 가늘어지면 얇은 끝을 아래로 접어 두께를 맞추세요. 밀가루나 빵가루를 얇게 입히면 형태 유지에 도움이 되고 바람이 노릇하게 만들 면이 생깁니다.
단계별 방법
- 1. 예열 — 200°C(390°F)로 2~3분.
- 2. 한 겹으로. 겹치지 않게 펼치세요 — 공기가 모든 면에 닿아야 합니다.
- 3. 9~12분 조리. 뒤집을 필요 없습니다.
- 4. 익힘 확인. 가장 두꺼운 부위가 63°C(145°F)인지 온도계로 확인하세요.
핵심 팁 하나
기름 전에 밀가루나 빵가루를 얇게 묻히면, 혼자서는 색이 안 나는 흰살생선도 노릇해집니다.
왜 이 온도인가
200°C는 겉을 빠르게 굳혀 줍니다. 연어보다 대구에서 이게 더 중요한데, 대구는 지방이 거의 없어서 표면이 빨리 단단해지지 않으면 바스켓 안에서 살이 부서져 흩어지기 때문입니다.
자주 생기는 문제
- 들어 올리자 부서졌다. 대구는 원래 결을 따라 갈라집니다. 넓은 뒤집개로 아래에서 한 번에 떠올리세요.
- 퍽퍽하고 솜 같다. 63°C를 넘겼습니다. 기름기 없는 흰살생선은 완충 구간이 전혀 없습니다. 9분에 확인하세요.
- 물만 나오고 색이 안 난다. 물기를 안 닦았거나, 냉동이었던 살이 아직 물을 내놓고 있는 겁니다. 두 번 눌러 닦으세요.
시간이 다른 이유
에어프라이어는 와트수와 바스켓 크기가 제각각이라 9~12분은 약속이 아니라 범위입니다. 처음엔 일찍 확인하고 내 기계의 시간을 기억해 두세요. 양도 변수입니다 — 가득 채우면 2~3분 더 걸리고, 쌓으면 바삭해지는 대신 쪄집니다. 오븐 레시피를 직접 변환하려면 에어프라이어 변환 계산기를 쓰세요.
자주 묻는 질문
에어프라이어에 대구 필렛은(는) 몇 분 돌리나요?
200°C(390°F)에서 9~12분이 기준입니다. 기기마다 달라서 9분부터 확인하는 게 안전합니다.
대구 필렛은(는) 중간에 뒤집어야 하나요?
아니요, 이건 뒤집지 않아도 됩니다. 한 겹으로만 조리하세요.
대구 필렛 익었는지 어떻게 확인하나요?
온도계로 내부 온도 63°C(145°F)를 확인하면 안전합니다.
다른 해산물
틸라피아 필렛 · 관자 (가리비) · 크랩케이크 — 전체 목록은 에어프라이어 조리시간표에서.