Zanim trafi do koszyka
Włóż uformowane kotleciki do lodówki na 20 minut przed pieczeniem — to nie rada, tylko warunek. Kotlecik w temperaturze pokojowej rozpada się w koszyku. Spryskaj olejem kotlecik, a nie koszyk.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 190°C (375°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 8–10 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 74°C (165°F).
Jedna rzecz do zapamiętania
Nieschłodzony kotlecik rozpada się w koszyku. To nie rada, tylko warunek.
Dlaczego taka temperatura
190°C i nie więcej, bo mięso kraba jest już ugotowane, a tym, co naprawdę potrzebuje ciepła, jest spoiwo: jajko i majonez. One potrzebują czasu, żeby się ściąć, a wysokie ciepło tylko przypala bułkę tartą, zanim środek się zetnie.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Rozpadł się w koszyku. Nieschłodzony albo za mało spoiwa. Schłodzenie przez 20 minut to najszybsza poprawka.
- Brązowy z wierzchu, surowy w środku. Za gruby kotlecik. Spłaszcz do około 2 cm; tu grubość waży więcej niż czas.
- Olej w koszyku dymi. Czysty olej na metalu w tej temperaturze dymi. Spryskuj zawsze jedzenie, nigdy pusty koszyk.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 8–10 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Kotleciki z kraba we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 8–10 minut w 190°C (375°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 8. minucie.
Kotleciki z kraba: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Kotleciki z kraba: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 74°C (165°F) w środku.
Więcej z kategorii „Ryby i owoce morza”
Ogony homara · Kalmary w panierce · Łosoś — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.