Zanim trafi do koszyka
Wybieraj kotlety grubsze niż 2,5 cm. Lekka solanka na 30 minut, a potem osuszenie, to przy chudej wieprzowinie krok, który zmienia najwięcej. Natnij brzeg tłuszczu, żeby kawałek się nie zwinął.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 205°C (400°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 12–15 minut. Obracać nie trzeba.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 63°C (145°F). Odczekaj 3 minuty przed krojeniem.
Jedna rzecz do zapamiętania
Bezpieczna temperatura to 63°C, nie 71 — to zalecenie obniżono w 2011 roku.
Dlaczego taka temperatura
205°C tworzy skorupkę szybko, a przy wieprzowinie liczy się właśnie szybkość. Bezpieczna granica dla kawałka w całości to 63°C, a nie 71°C, które wielu wciąż powtarza; dopiekanie do 71°C oznacza przesuszenie mięsa bez powodu.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Suchy i twardy. Prawie na pewno przekroczone 63°C. Stare zalecenie 71°C poprawiono ponad dziesięć lat temu; 63°C plus 3 minuty odpoczynku są bezpieczne.
- Kotlet się zwinął. Brzeg tłuszczu się skurczył. Zrób wcześniej 3–4 nacięcia w poprzek tego brzegu.
- Cienki kawałek piecze się nierówno. Poniżej 2 cm w airfryerze jest to prawie niewykonalne. Zejdź do 190°C i sprawdzaj już w 8. minucie.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 12–15 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Kotlet schabowy (bez panierki) we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 12–15 minut w 205°C (400°F), a potem 3 minuty odpoczynku. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 12. minucie.
Kotlet schabowy (bez panierki): obracać w połowie?
Nie, ten produkt nie wymaga obracania. Zostaw jedną warstwę i piecz bez przerwy.
Kotlet schabowy (bez panierki): po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 63°C (145°F) w środku. Odczekaj 3 minuty przed krojeniem.
Więcej z kategorii „Mięso”
Hamburgery · Parówki hot dog · Kiełbaski — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.