Zanim trafi do koszyka
Wyjmij z lodówki 20 minut wcześniej, osusz dokładnie, posól hojniej, niż wydaje się słuszne. Zimne mięso daje grubą szarą obwódkę; mokre mięso nigdy nie zrobi skorupki.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 205°C (400°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 10–14 minut. Obracać nie trzeba.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 63°C (145°F). Odczekaj 3 minuty przed krojeniem.
Jedna rzecz do zapamiętania
Trzy minuty odpoczynku to nie rytuał: wtedy soki wracają do środka.
Dlaczego taka temperatura
205°C to maksimum urządzenia, a dla steku właśnie o to chodzi. Ciemna skorupka bierze się z reakcji Maillarda, która wymaga wysokiego ciepła, i musi powstać, zanim środek przekroczy pożądany stopień wysmażenia.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Brak skorupki. Mokre mięso albo koszyk niedostatecznie nagrzany. Nagrzewaj 5 minut, nie 2, i osuszaj, aż papier wyjdzie suchy.
- Upieczony z wierzchu, zimny w środku. Kawałek grubszy niż 4 cm chce 190°C i dłużej. Airfryer nie obsmaża tak szybko jak żeliwna patelnia.
- Sok wylewa się na deskę. Brak odpoczynku. Te 3 minuty to nie rytuał: to czas, w którym sok rozprowadza się z powrotem. Krojenie od razu oznacza stratę wszystkiego.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 10–14 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Stek we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 10–14 minut w 205°C (400°F), a potem 3 minuty odpoczynku. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 10. minucie.
Stek: obracać w połowie?
Nie, ten produkt nie wymaga obracania. Zostaw jedną warstwę i piecz bez przerwy.
Stek: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 63°C (145°F) w środku. Odczekaj 3 minuty przed krojeniem.
Więcej z kategorii „Mięso”
Kotlet schabowy (bez panierki) · Hamburgery · Parówki hot dog — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.