Prima di andare nel cestello
Pareggia lo spessore del petto, circa 2 cm. Il petto è naturalmente spesso da un lato e sottile dall’altro, ed è la prima causa di metà secca con metà a puntino. Sala 30 minuti prima e poi asciuga.
I passaggi
- 1. Preriscalda — 2-3 minuti a 190 °C (375 °F).
- 2. Un solo strato. Stendi senza sovrapporre: l’aria deve raggiungere ogni faccia.
- 3. Cuoci da 18 a 22 minuti. Non serve girare.
- 4. Verifica la cottura. Infila il termometro nella parte più spessa e conferma 74 °C (165 °F).
Una cosa da ricordare
Salarlo 30 minuti prima trattiene l’acqua meglio di qualunque altro trucco.
Perché questa temperatura
190 °C invece del massimo perché il petto non ha grasso per proteggersi. Un calore moderato dà al cuore il tempo di arrivare a 74 °C prima che lo strato esterno perda acqua e si contragga.
Cosa va storto più spesso
- Secco e filaccioso anche se il termometro segna 74 °C. Il termometro era nel punto sbagliato. Infilalo in orizzontale nella parte più spessa; infilarlo superficialmente misura lo strato già troppo cotto.
- Cotto fuori, rosato dentro. Pezzo troppo spesso o non pareggiato. Pareggiare è la soluzione; abbassare a 175 °C e aggiungere 4 minuti è il rattoppo.
- Nessuna doratura. Un petto magro non ha grasso per dorare. Un filo d’olio e un po’ di paprica bastano.
Perché il tempo cambia da un apparecchio all’altro
Le friggitrici ad aria variano molto per potenza e dimensione del cestello: da 18 a 22 minuti è un intervallo, non una promessa. La prima volta controlla presto e tieni a mente il numero del tuo apparecchio. Conta anche la quantità: un cestello pieno chiede 2-3 minuti in più, e sovrapporre significa scambiare croccantezza con vapore. Per convertire una ricetta da forno, usa il convertitore per friggitrice ad aria.
Domande frequenti
Petto di pollo in friggitrice ad aria: quanto tempo ci vuole?
Da 18 a 22 minuti circa a 190 °C (375 °F). Ogni apparecchio è un po’ diverso: comincia a controllare al 18° minuto.
Petto di pollo: bisogna girare a metà cottura?
No, questo prodotto non ha bisogno di essere girato. Tieni un solo strato e cuoci di seguito.
Petto di pollo: come si capisce che la cottura è finita?
Usa il termometro e conferma 74 °C (165 °F) al cuore.
Altre voci in «Pollo»
Sovracosce disossate · Fusi di pollo · Filettini di pollo — Vedi tutto nella tabella dei tempi in friggitrice ad aria.