Perché la temperatura scende
La friggitrice ad aria è un forno a convezione compatto. La ventola fa passare l'aria calda sulla superficie del cibo molto più in fretta di un forno normale, e la camera è così piccola che la temperatura si riprende subito ogni volta che apri il cestello. Risultato: a parità di numero cuoce prima e dora di più — da qui l'abbassamento, invece di una semplice copia.
Le due regole usate qui
- Da forno statico: circa 15 °C in meno e 20% di tempo in meno.
- Da forno ventilato: circa 5 °C in meno e 10% di tempo in meno — è già a metà strada.
Le temperature sono arrotondate al multiplo di 5 più vicino, perché è così che sono graduate le manopole. Non cercare il grado esatto su un apparecchio la cui rotella salta di cinque in cinque.
Statico o ventilato: la distinzione che fanno le ricette italiane
Quasi ogni ricetta scritta in italiano specifica statico o ventilato, e molte danno entrambe le temperature — «180 °C statico oppure 160 °C ventilato». Non è pignoleria: sono due modi diversi di cuocere, e la differenza abituale è di circa 20 °C.
Per questa pagina la cosa importante è non applicare lo sconto due volte. Se inserisci il numero dello statico, lascia selezionato lo statico e il calcolatore toglierà i suoi 15 °C. Se inserisci quello del ventilato, seleziona il ventilato e ne toglierà solo 5, perché quei 20 °C li aveva già tolti la ricetta. Sbagliare casella significa arrivare in friggitrice con venti gradi in meno del necessario, e chiedersi perché nulla si colora.
Quello che la conversione non può sistemare
Due riserve oneste. Primo, le macchine sono diverse: un cestello da 1.200 W e un fornetto ad aria da 1.800 W non daranno lo stesso risultato con lo stesso numero. Secondo, quanto carichi il cestello conta più della temperatura — uno strato singolo e arioso diventa croccante, due strati sovrapposti si cuociono a vapore da soli.
Se stai cuocendo un alimento preciso invece di convertire una ricetta, salta la conversione e usa direttamente il tempo di cottura di quell'alimento.
Domande frequenti
Forno 180 °C in friggitrice?
165 °C, circa 20% di tempo in meno — 20 minuti diventano 16.
La ricetta dà statico e ventilato?
Inserisci il numero corrispondente alla voce selezionata, o abbasserai due volte.
Friggitrice 180° = forno 180°?
No — ventola e camera piccola cuociono prima e dorano di più.
Ricetta per ventilato?
Aggiustamento minore: −5 °C e −10% di tempo.
Serve preriscaldare?
Di norma no; 2 o 3 minuti per più croccantezza.