Zanim trafi do koszyka
Pokrój, posól przekroje, odstaw na dwadzieścia minut na sicie, potem osusz papierem. Bakłażan to bardziej woda niż miąższ, a sól wyciąga jej tyle, że plastry się pieką, a nie duszą. Olej idzie po soleniu, nigdy przed: suchy plaster jest gąbką i wchłonie wszystko, nie nabierając przy tym smaku.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 195°C (380°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 12–15 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Brzegi są mocno brązowe i zapadnięte, a widelec wchodzi w środek bez oporu.
Jedna rzecz do zapamiętania
Olej po soleniu, nigdy przed: suchy plaster wypije ćwierć szklanki i tak wyjdzie suchy.
Dlaczego taka temperatura
195°C wystarczają, żeby zawalić gąbczastą strukturę i zrumienić przekroje, zanim woda w środku zdąży rozparzyć plaster na miękko. Niżej bakłażan zostaje blady, piszczy w zębach i gorzknieje — dokładnie ta konsystencja, którą ludzie wspominają z niechęcią.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Tłusty i ciężki. Naoliwiony przed soleniem. Gąbka wszystko wypiła. Najpierw sól, osuszyć, potem połowa oleju, który wydaje się właściwy.
- Gumowaty i piszczący. Za mało gorąca albo wyjęty za wcześnie. Bakłażan jest dobry dopiero wtedy, gdy całkiem opadnie.
- Gorzki. Starszy owoc z dużą ilością pestek i pominięty etap solenia. Sól wyciąga część goryczy razem z wodą.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 12–15 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Bakłażan we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 12–15 minut w 195°C (380°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 12. minucie.
Bakłażan: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Bakłażan: po czym poznać, że gotowe?
Brzegi są mocno brązowe i zapadnięte, a widelec wchodzi w środek bez oporu.
Więcej z kategorii „Warzywa”
Chipsy z jarmużu · Dynia piżmowa · Brokuły — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.