Zanim trafi do koszyka
Zamrożone, z równą cienką warstwą oleju na cieście. Rozmrożenie psuje wszystko: lód topi się w wodę, która wsiąka w ciasto ryżowe, a mokre ciasto nigdy już nie będzie chrupiące.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 200°C (390°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 9–11 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 74°C (165°F).
Jedna rzecz do zapamiętania
Studź na kratce — na talerzu ciasto mięknie w niecałą minutę.
Dlaczego taka temperatura
W 200°C warstwowe ciasto puchnie i chrupie, podczas gdy nadzienie z warzyw i mięsa dochodzi do 74°C. Niżej ciasto wchłania olej i mięknie; wyżej wierzchnia warstwa przypala się, zanim te pod nią wyschną.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Białe, miękkie plamy na cieście. Tam nie było oleju. Spryskaj cały korpus i oba końce; tam, gdzie zostaje sucho, robi się skóra.
- Ciasto pękło i nadzienie wyszło. Ułożone w stos i przygniecione albo zbyt gwałtownie obrócone. Jedna warstwa, i obracaj szczypcami zamiast potrząsać koszykiem.
- Chrupiące przy wyjmowaniu i miękkie 5 minut później. Para została uwięziona. Połóż je na kratce albo pod kątem, nigdy płasko na talerzu ani w zamkniętym pojemniku.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 9–11 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Sajgonki (mrożone) we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 9–11 minut w 200°C (390°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 9. minucie.
Sajgonki (mrożone): obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Sajgonki (mrożone): po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 74°C (165°F) w środku.
Więcej z kategorii „Mrożonki”
Burrito mrożone · Placki ziemniaczane (mrożone) · Kawałki kurczaka w panierce — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.