Zanim trafi do koszyka
Zdejmij srebrzystą błonę z zewnątrz — ona nie mięknie, tylko się kurczy i wykrzywia kawałek. Podwiń cieńszy koniec i zwiąż, żeby grubość była równa; bez tego koniec wyschnie, gdy środek jest jeszcze surowy.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 205°C (400°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 20–25 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 63°C (145°F). Odczekaj 3 minuty przed krojeniem.
Jedna rzecz do zapamiętania
Wyjmij przy 60°C i odczekaj trzy minuty — sama dojdzie do 63°C.
Dlaczego taka temperatura
205°C szybko tworzy skorupkę na bardzo chudym mięsie. Polędwiczka nie ma prawie tłuszczu we włóknach: cały smak jest w skorupce, a masz jakieś dwadzieścia minut na jej zrobienie, zanim środek przekroczy 63°C.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Sucha od końca do końca. Przekroczone 63°C. To najmniej wybaczające mięso w tabeli; wyjmij przy 60°C i daj 3 minuty odpoczynku, temperatura podniesie się sama.
- Kawałek się wykrzywił. Srebrzysta błona została. Wsuń pod nią cienki nóż i ściągnij przed pieczeniem.
- Cienki koniec sczerniał. Nie podwinięty i nie związany. Podwiń koniec i zawiąż dwa–trzy razy sznurkiem.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 20–25 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Polędwiczka wieprzowa we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 20–25 minut w 205°C (400°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie, a potem 3 minuty odpoczynku. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 20. minucie.
Polędwiczka wieprzowa: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Polędwiczka wieprzowa: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 63°C (145°F) w środku. Odczekaj 3 minuty przed krojeniem.
Więcej z kategorii „Mięso”
Kotleciki jagnięce · Żeberka · Pieczeń rzymska — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.