Zanim trafi do koszyka
Ubij w małej foremce mieszczącej się w koszyku, z miejscem dookoła dla powietrza. Nie używaj foremki dotykającej ścianek — bez cyrkulacji masz tylko przeciętny piekarnik.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 175°C (350°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 30–40 minut. Obracać nie trzeba.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 71°C (160°F).
Jedna rzecz do zapamiętania
Problemem jest tu grubość, nie temperatura. Lepiej dwie małe foremki.
Dlaczego taka temperatura
175°C to najniższa temperatura w grupie mięs, bo to najgęstszy blok mielonego. Środek musi osiągnąć 71°C, a przy bloku o grubości 8 cm droga ciepła jest długa; wysokie ciepło daje tylko przypaloną skorupę wokół surowego środka.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Czarne z wierzchu, a środek daleko od 71°C. Za gruby blok. Podziel na dwie małe foremki albo rozpłaszcz — tu kształt liczy się bardziej niż temperatura.
- Miękkie i rozpada się. Za dużo płynu. Bułkę tartą namocz w mleku i odciśnij, zamiast wlewać mleko do mięsa.
- Spód pływa w tłuszczu. Zamknięta foremka zatrzymuje tłuszcz. Użyj perforowanej albo uformuj wolny blok na nakłutym papierze do pieczenia.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 30–40 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Pieczeń rzymska we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 30–40 minut w 175°C (350°F). Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 30. minucie.
Pieczeń rzymska: obracać w połowie?
Nie, ten produkt nie wymaga obracania. Zostaw jedną warstwę i piecz bez przerwy.
Pieczeń rzymska: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 71°C (160°F) w środku.
Więcej z kategorii „Mięso”
Kiełbasa wędzona · Boczek · Stek — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.