Zanim trafi do koszyka
Osuszaj, aż papier przestanie cokolwiek wchłaniać, i dopiero wtedy przypraw. Mokry przegrzebek nigdy się nie zrumieni — przy tym daniu krok z osuszaniem decyduje o całym wyniku. Zostaw co najmniej palec odstępu.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 205°C (400°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 6–8 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Brązowa skorupka na płaskich stronach, a środek jeszcze lekko ustępuje.
Jedna rzecz do zapamiętania
Jeśli pod palcem wciąż lekko ustępuje, jest gotowy.
Dlaczego taka temperatura
205°C, maksimum urządzenia, bo masz 6–8 minut na zrobienie koloru, zanim przegrzebek się skurczy. Składa się niemal wyłącznie z wody i białka, a wysokie ciepło odprowadza wodę z powierzchni dość szybko, by brązowienie w ogóle zaszło.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Białe, bez koloru. Wciąż wilgotne albo za blisko siebie. Jedno i drugie prowadzi do parowania zamiast pieczenia.
- Gumowate. Ponad 8 minut. To jeden z najmniej wybaczających produktów; jeśli pod palcem wciąż ustępuje, jest gotowy.
- Dużo wody na dnie koszyka. To przegrzebki trzymane w roztworze. Dziesięć minut w lekkiej solance i potem osuszenie bardzo pomaga.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 6–8 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Przegrzebki we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 6–8 minut w 205°C (400°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 6. minucie.
Przegrzebki: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Przegrzebki: po czym poznać, że gotowe?
Brązowa skorupka na płaskich stronach, a środek jeszcze lekko ustępuje.
Więcej z kategorii „Ryby i owoce morza”
Kotleciki z kraba · Ogony homara · Kalmary w panierce — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.