Перед тем как отправить в корзину
Обсушите бумажным полотенцем — суше, чем кажется достаточным. Вода в коже должна испариться раньше, чем кожа начнёт хрустеть, и каждая капля — это лишнее время готовки, которое оплачивает мясо. После приправ 30 минут в холодильнике без крышки сушат их ещё сильнее.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 205 °C (400 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 18–22 минуты. Встряхните корзину или переверните в середине.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 74 °C (165 °F).
Одна вещь, которую стоит запомнить
Чайная ложка разрыхлителя в сухой смеси заметно улучшает хруст кожи.
Почему именно эта температура
При 205 °C жир под кожей плавится и выталкивается наружу, и именно этот жир жарит кожу изнутри. Ниже 190 °C жир плавится, но не становится достаточно горячим, чтобы жарить, и в результате получается крылышко с бледной вялой кожей и уже готовым мясом.
Что чаще всего идёт не так
- Кожа как резина. Крылышко вошло влажным. Обсушите его или добавьте чайную ложку разрыхлителя в сухую смесь — он поднимает pH кожи и заставляет её вздуться.
- 74 °C есть, а у кости всё ещё розовое. Для крыльев это нормально и совершенно безопасно. Розовое у кости идёт от костного мозга, а не от сырого мяса; считается термометр.
- Часть сгорела, часть бледная. Крылышки соприкасались. Разложите их вразбежку и встряхните дважды вместо одного раза.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 18–22 минуты — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Куриные крылышки в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 18–22 минуты при 205 °C (400 °F), со встряхиванием или переворотом один раз в середине. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 18-й минуты.
Куриные крылышки: нужно ли переворачивать в середине?
Нужно — именно встряхивание или переворот в середине даёт ровный цвет.
Куриные крылышки: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 74 °C (165 °F) в середине.
Ещё из раздела «Курица»
Куриная грудка · Куриные бёдра без кости · Куриные голени — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.