ก่อนใส่ลงตะกร้า
ซับให้แห้งจริง ๆ เพราะกุ้งที่ละลายน้ำแข็งอุ้มน้ำไว้มาก และน้ำนั้นทำให้กุ้งนึ่งแทนที่จะย่าง ผสมน้ำมันกับเครื่องปรุงในชามก่อนวางให้มีระยะห่างเล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 7–9 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก สีชมพูอมส้มสม่ำเสมอทั้งตัวและงอเป็นตัว C ยังไม่หุบ
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
งอเป็นตัว C คือพอดี หุบเป็นตัว O คือเกินแล้ว
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
200°C ในเวลาสั้นมาก กุ้งสุกในราว 7 นาที และระยะระหว่าง "พอดี" กับ "ยาง" คือ 60–90 วินาที ความร้อนสูงให้สีก่อนที่คุณจะข้ามเส้นนั้น
สิ่งที่มักผิดพลาด
- เหนียวเหมือนยาง. สุกเกิน สัญญาณที่มองเห็น คืองอเป็นตัว C คือพอดี หุบเป็นตัว O คือเกิน
- ซีดและมีน้ำที่ก้นตะกร้า. เข้าเครื่องทั้งที่เปียก กับกุ้งแช่แข็งที่ละลายแล้ว การซับให้แห้งเป็นข้อบังคับ
- ตัวใหญ่กับตัวเล็กไม่เท่ากัน. แยกตามขนาด ตัวใหญ่ต้องเพิ่ม 2 นาที และในเมนูนี้ 2 นาทีถือว่ามาก
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 7–9 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
กุ้งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 7–9 นาทีที่ 200°C (390°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 7
กุ้ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
กุ้ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
สีชมพูอมส้มสม่ำเสมอทั้งตัวและงอเป็นตัว C ยังไม่หุบ
เมนูอื่นในหมวด «ปลาและอาหารทะเล»
ปลาค็อด · ปลานิล · หอยเชลล์ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน