Trước khi cho vào giỏ
Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh 20 phút trước, thấm thật khô, nêm muối đậm tay hơn bạn nghĩ. Miếng lạnh cho ra viền xám dày; miếng ướt thì không bao giờ có lớp vỏ nâu.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 205°C (400°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 10–14 phút. Không cần lật.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 63°C (145°F). Để nghỉ 3 phút trước khi cắt.
Một điều đáng nhớ
Nhiệt kế là cách duy nhất; độ chín không đọc được bằng mắt trong nồi chiên không dầu.
Vì sao là nhiệt độ này
205°C là mức cao nhất máy cho, và với bít tết thì đó đúng là thứ cần. Lớp vỏ nâu hình thành nhờ phản ứng Maillard ở nhiệt cao, và bạn phải tạo được lớp vỏ đó trước khi lõi thịt vượt quá độ chín mong muốn.
Những lỗi thường gặp
- Không có lớp vỏ nâu. Thịt còn ướt, hoặc giỏ chưa nóng. Làm nóng giỏ 5 phút chứ không phải 2, và thấm khô tới mức giấy không còn ướt.
- Ngoài chín mà trong lạnh ngắt. Miếng dày trên 4 cm cần hạ xuống 190°C và kéo dài. Nồi chiên không dầu không có cách nào tạo vỏ cực nhanh như chảo gang.
- Cắt ra nước chảy đầy thớt. Chưa để nghỉ. 3 phút nghỉ không phải nghi thức — đó là thời gian nước thịt phân bố lại. Cắt ngay là mất hết.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 10–14 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Bít tết (steak bò) bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 10–14 phút ở 205°C (400°F), để nghỉ 3 phút sau khi nấu. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 10 cho chắc.
Có cần lật Bít tết (steak bò) không?
Không, món này không cần lật. Cứ để nguyên một lớp mà nấu.
Làm sao biết Bít tết (steak bò) đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 63°C (145°F) là an toàn. Để nghỉ 3 phút trước khi cắt.
Thịt khác
Thịt heo cốt lết · Burger bò · Xúc xích hot dog — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.