قبل أن يدخل السلة
اجعلها كلها بحجم واحد — هذا أهم من الوصفة. الأحجام المختلطة تعني أن الكبيرة مضبوطة حين تكون الصغيرة قد جفّت. شكّلها بيد خفيفة ولا تكبسها.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 195°C (380°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 10 إلى 12 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 71°C (160°F).
شيء واحد يُتذكَّر
تساوي الحجم هنا أهم من الوصفة نفسها.
لماذا هذه الحرارة
عند 195°C تتكوّن القشرة البنّية حول الكرة في الوقت الذي يحتاجه القلب ليبلغ 71°C المطلوبة للمفروم. أقل من ذلك تبقى الكرة رمادية، وأعلى منه تقسو القشرة كالدرع قبل أن ينضج الوسط.
ما الذي يفسد عادةً
- القاع مسطّح. لم ترجّها. تهبط الكرة تحت وزنها؛ رجّها في المنتصف لتتدحرج.
- تفتّتت الكرات. رابط قليل أو لحم خالٍ من الدهن. بيضة وبضع ملاعق من فتات الخبز لكل 500 غرام.
- بنّية من الخارج وردية من الداخل. كرات كبيرة. فوق 4 سم قطرًا اخفض إلى 180°C وأضف 4 دقائق.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 10 إلى 12 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
كرات لحم في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 10 إلى 12 دقيقة على 195°C (380°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 10.
كرات لحم: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
كرات لحم: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 71°C (160°F) في المركز.
أصناف أخرى من «لحوم»
فيليه خنزير · ريش غنم · ريش خنزير — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.