قبل أن يدخل السلة
جفّفه وادهنه. هذه أرقّ شريحة في المجموعة: لا تتبّلها قبل وقت طويل — الملح يسحب الماء من قطعة رقيقة بسرعة كبيرة. تبّلها قبل الإدخال مباشرة.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 200°C (390°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 7 إلى 9 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 63°C (145°F).
شيء واحد يُتذكَّر
الليمون بعد الطهي: الحموضة تفكّك الشريحة الرقيقة.
لماذا هذه الحرارة
200°C لمدة 7 إلى 9 دقائق. البلطي رقيق وخالٍ من الدهن جدًا: يبلغ 63°C قبل معظم الأسماك، وكل دقيقة إضافية تحوّله إلى سمك جاف.
ما الذي يفسد عادةً
- يتفتّت. ليمون قبل الطهي. الحموضة تجمّد بروتين السطح فتتفكّك الشريحة؛ اعصره بعد الطهي.
- بلا أي لون. البلطي لا يكاد يحمل دهنًا. خط زيت مع بابريكا، أو طبقة رقيقة من فتات الخبز.
- جاف بعد 9 دقائق بالضبط. لشريحة بهذه الرقّة، 9 دقائق طويلة أصلًا. الفحص في الدقيقة 7 هو التصرّف الصحيح.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 7 إلى 9 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
بلطي في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 7 إلى 9 دقيقة على 200°C (390°F). كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 7.
بلطي: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
بلطي: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 63°C (145°F) في المركز.
أصناف أخرى من «سمك ومأكولات بحرية»
إسكالوب بحري · أقراص سرطان البحر · ذيول كركند — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.