Zanim trafi do koszyka
Wyrównaj grubość piersi do około 2 cm. Pierś jest z natury gruba z jednej strony i cienka z drugiej, i to pierwsza przyczyna połowy suchej przy połowie w punkt. Posól 30 minut wcześniej, a potem osusz.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 190°C (375°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 18–22 minuty. Obracać nie trzeba.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 74°C (165°F).
Jedna rzecz do zapamiętania
Wbij termometr poziomo, inaczej mierzysz warstwę już przesuszoną.
Dlaczego taka temperatura
190°C zamiast maksimum, bo pierś nie ma tłuszczu, żeby się osłonić. Umiarkowane ciepło daje środkowi czas na dojście do 74°C, zanim wierzchnia warstwa straci wodę i się skurczy.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Sucha i włóknista, choć termometr pokazuje 74°C. Termometr był w złym miejscu. Wbij go poziomo w najgrubszą część; płytkie wbicie mierzy warstwę już przesuszoną.
- Upieczona z wierzchu, różowa w środku. Za gruby kawałek albo niewyrównany. Wyrównanie to rozwiązanie; 175°C i 4 minuty więcej to łatka.
- Brak koloru. Chuda pierś nie ma tłuszczu, żeby się zrumienić. Wystarczy odrobina oleju i papryka.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 18–22 minuty to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Pierś z kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 18–22 minuty w 190°C (375°F). Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 18. minucie.
Pierś z kurczaka: obracać w połowie?
Nie, ten produkt nie wymaga obracania. Zostaw jedną warstwę i piecz bez przerwy.
Pierś z kurczaka: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 74°C (165°F) w środku.
Więcej z kategorii „Kurczak”
Udka bez kości · Podudzia z kurczaka · Polędwiczki z kurczaka — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.