Zanim trafi do koszyka
Osusz i zacznij skórą do dołu. Jeśli są bez kości, rozłóż je dobrze, zamiast pozwolić im się zwinąć — zwinięta część nie dostaje powietrza i zostanie blada.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 205°C (400°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 18–22 minuty. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 74°C (165°F).
Jedna rzecz do zapamiętania
Ciemne mięso jest lepsze w 80–85°C — odwrotnie niż pierś.
Dlaczego taka temperatura
205°C pasuje do udka, bo to ciemne mięso, tłustsze i z większą ilością tkanki łącznej. Wysokie ciepło robi skórę chrupiącą i jednocześnie rozpuszcza kolagen; w niskiej temperaturze skóra zostaje wiotka, a mięso twarde.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Wiotka skóra, choć mięso upieczone. Zacznij skórą do dołu i obróć w połowie, żeby tłuszcz spłynął, zanim skóra zwróci się do powietrza.
- Tłuszcz zbiera się i dymi. Udko oddaje więcej tłuszczu niż pierś. Opróżnij tackę w połowie albo podłóż kromkę chleba.
- Twarde mięso mimo 74°C. Udko jest w istocie lepsze w 80–85°C, odwrotnie niż pierś. Dodaj kilka minut — to mięso, które mięknie z czasem.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 18–22 minuty to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Udka bez kości we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 18–22 minuty w 205°C (400°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 18. minucie.
Udka bez kości: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Udka bez kości: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 74°C (165°F) w środku.
Więcej z kategorii „Kurczak”
Podudzia z kurczaka · Polędwiczki z kurczaka · Ćwiartka z kurczaka — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.