Zanim trafi do koszyka
Osusz je ręcznikiem papierowym, bardziej, niż wydaje się potrzebne. Woda ze skóry musi odparować, zanim skóra zacznie chrupać, a każda kropla to dodatkowy czas pieczenia dla mięsa. Po przyprawieniu 30 minut w lodówce bez przykrycia osusza je jeszcze bardziej.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 205°C (400°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 18–22 minuty. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 74°C (165°F).
Jedna rzecz do zapamiętania
Łyżeczka proszku do pieczenia w suchej przyprawie wyraźnie poprawia chrupkość skóry.
Dlaczego taka temperatura
W 205°C tłuszcz pod skórą rozpuszcza się i zostaje wypchnięty na zewnątrz, a to właśnie ten tłuszcz smaży skórę od środka. Poniżej 190°C tłuszcz się rozpuszcza, ale nie jest dość gorący, żeby smażyć, i wychodzi skrzydełko o bladej, wiotkiej skórze przy mięsie już upieczonym.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Gumowata skóra. Skrzydełko weszło mokre. Osusz je albo dodaj łyżeczkę proszku do pieczenia do suchej przyprawy — podnosi pH skóry i sprawia, że puchnie.
- 74°C osiągnięte, a przy kości wciąż różowo. Przy skrzydełkach normalne i całkowicie bezpieczne. Róż przy kości pochodzi ze szpiku, nie z surowego mięsa; liczy się termometr.
- Jedne przypalone, inne blade. Skrzydełka się stykały. Ułóż je naprzemiennie i potrząśnij dwa razy zamiast raz.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 18–22 minuty to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Skrzydełka z kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 18–22 minuty w 205°C (400°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 18. minucie.
Skrzydełka z kurczaka: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Skrzydełka z kurczaka: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 74°C (165°F) w środku.
Więcej z kategorii „Kurczak”
Pierś z kurczaka · Udka bez kości · Podudzia z kurczaka — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.