Zanim trafi do koszyka
Przetrzyj je wilgotną ściereczką, zamiast myć pod kranem. Pieczarka wchłania wodę jak gąbka, a pieczarka pełna wody nigdy się nie zrumieni. Przekrój na pół albo zostaw w całości zależnie od rozmiaru, wymieszaj z olejem i nakładaj hojniej, niż wydaje się słuszne, bo mocno się kurczą.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 195°C (380°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 10–12 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Dno koszyka jest suche, a brzegi zrumienione i podwinięte.
Jedna rzecz do zapamiętania
Sól dopiero po pieczeniu, inaczej woda leci bez końca.
Dlaczego taka temperatura
195°C jest dość gorąca, by wypędzić wodę z pieczarki szybciej, niż zbiera się ona na dnie koszyka. To cały sedno: pieczarka musi przejść przez fazę oddawania wody, zanim dojdzie do fazy rumienienia, a niskie ciepło zostawia ją utkniętą w tej pierwszej.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Pieczarki ugotowane we własnej wodzie. Przepełniony koszyk albo za niska temperatura. Woda musi odparowywać w tempie, w jakim wychodzi, inaczej gotujesz pieczarki.
- Gumowate. Przesuszone po tym, jak cała woda wyszła. Gdy dno koszyka jest suche, a one zrumienione, to koniec.
- Mdłe. Sól po pieczeniu, nie przed. Sól wyciąga wodę za wcześnie i wydłuża fazę wodnistą.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 10–12 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Pieczarki we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 10–12 minut w 195°C (380°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 10. minucie.
Pieczarki: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Pieczarki: po czym poznać, że gotowe?
Dno koszyka jest suche, a brzegi zrumienione i podwinięte.
Więcej z kategorii „Warzywa”
Ćwiartki ziemniaka · Młode ziemniaki · Papryka — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.