Zanim trafi do koszyka
Potnij na równe słupki, mocz 20 minut, a potem osusz dokładnie. Przed olejem obtocz w łyżce skrobi kukurydzianej — ta warstwa tworzy suchą powierzchnię, której batat z natury nie ma.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 200°C (390°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 14–18 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Sucha, pomarańczowobrązowa powierzchnia i ciemne plamki na końcach.
Jedna rzecz do zapamiętania
Batat ma cukier i przypala się wcześniej niż zwykły ziemniak.
Dlaczego taka temperatura
200°C, a nie maksimum jak przy zwykłym ziemniaku, a powodem jest cukier. Batat jest dużo słodszy, a cukier karmelizuje się i przypala w niższej temperaturze niż skrobia. Na maksimum dostaniesz czarne brzegi, zanim środek zmięknie.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Czarne brzegi i twardy środek. Za gorąco jak na tę ilość cukru. Zejdź do 185°C i dodaj 3 minuty.
- Miękkie, nigdy chrupiące. Batat ma mniej skrobi niż zwykły ziemniak i jest dużo trudniejszy do zachrupania. Skrobia kukurydziana to jedyna poprawka, która naprawdę działa.
- Chrupiące przy wyjmowaniu i miękkie zaraz potem. Ułożone w stos podczas stygnięcia. Rozłóż na kratce; uwięziona para zmiękcza je w niecałą minutę.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 14–18 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Frytki z batatów we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 14–18 minut w 200°C (390°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 14. minucie.
Frytki z batatów: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Frytki z batatów: po czym poznać, że gotowe?
Sucha, pomarańczowobrązowa powierzchnia i ciemne plamki na końcach.
Więcej z kategorii „Warzywa”
Ziemniak pieczony · Cukinia · Kolba kukurydzy — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.