Zanim trafi do koszyka
Zrób kciukiem wgłębienie na środku burgera. Mięso kurczy się przy pieczeniu, a to wgłębienie jest tym, co nie pozwala burgerowi napuchnąć w kulę. Nie ugniataj przy formowaniu — ugniatanie czyni go twardym.
Kroki
- 1. Nagrzej — 2–3 minuty w 190°C (375°F).
- 2. Jedna warstwa. Rozłóż bez nakładania — powietrze musi dojść do każdej strony.
- 3. Piecz 12–15 minut. Potrząśnij koszykiem albo obróć w połowie.
- 4. Sprawdź gotowość. Wbij termometr w najgrubsze miejsce i potwierdź 74°C (165°F).
Jedna rzecz do zapamiętania
Mielony indyk prawie nie ma tłuszczu: wyjmij dokładnie na 74°C, ani stopnia dalej.
Dlaczego taka temperatura
190°C, bo mielony indyk praktycznie nie ma tłuszczu. W wyższej temperaturze wierzchnia warstwa traci wodę i twardnieje na długo przed tym, zanim środek osiągnie wymagane dla mięsa mielonego 74°C.
Co najczęściej wychodzi nie tak
- Suchy jak trociny. Prawie zawsze przekroczone 74°C. Indyk nie ma tłuszczu, który by wybaczał; wyjmuj dokładnie na tej liczbie.
- Burger się rozpadł. Brakuje spoiwa. Jajko albo dwie łyżki bułki tartej na 500 g wystarczą.
- Blady, bez koloru. Przetrzyj wierzch odrobiną oleju. Chude mięso samo nie uruchamia reakcji brązowienia.
Dlaczego czas zależy od urządzenia
Frytkownice beztłuszczowe bardzo różnią się mocą i wielkością koszyka: 12–15 minut to przedział, nie obietnica. Za pierwszym razem sprawdź wcześnie i zapamiętaj liczbę swojego urządzenia. Liczy się też ilość: pełny koszyk chce 2–3 minuty więcej, a układanie w stos wymienia chrupkość na parę. Do przeliczenia przepisu piekarnikowego jest przelicznik dla frytkownicy.
Najczęstsze pytania
Burgery z indyka we frytkownicy beztłuszczowej: ile czasu?
Około 12–15 minut w 190°C (375°F), z jednym potrząśnięciem lub obróceniem w połowie. Każde urządzenie trochę się różni: zacznij sprawdzać w 12. minucie.
Burgery z indyka: obracać w połowie?
Tak — potrząśnięcie albo obrócenie w połowie to właśnie to, co daje równy kolor.
Burgery z indyka: po czym poznać, że gotowe?
Użyj termometru i potwierdź 74°C (165°F) w środku.
Więcej z kategorii „Kurczak”
Skrzydełka z kurczaka · Pierś z kurczaka · Udka bez kości — Wszystko znajdziesz w tabeli czasów we frytkownicy beztłuszczowej.