Перед тем как отправить в корзину
Снимите белую плёнку с внутренней стороны рёбер: подведите нож с одного конца, возьмитесь бумагой и стяните весь лист. Без этого рёбра останутся жёсткими, и приправа с той стороны не войдёт. Нарежьте рёбра на куски под размер корзины.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 190 °C (375 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 25–30 минут. Встряхните корзину или переверните в середине.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 63 °C (145 °F). Дайте отдохнуть 3 минуты, прежде чем резать.
Одна вещь, которую стоит запомнить
Соус только на последние пять минут: сахар горит быстрее, чем кажется.
Почему именно эта температура
190 °C примиряет два противоположных требования: рёбрам нужно долгое время, чтобы коллаген перешёл в желатин, но поверхность столько высокого жара не выдерживает. Двадцать пять — тридцать минут на среднем жару и есть точка равновесия.
Что чаще всего идёт не так
- Жёсткие, мясо не отходит от кости. Мало времени, а не мало жара. Коллагену нужно время; добавьте 8 минут при той же температуре.
- Сгоревший чёрный соус. Соус нанесли слишком рано. Сахар горит за несколько минут: только на последние 5.
- Снаружи сухие, а внутри ещё не мягкие. Заверните в фольгу на первые 15 минут и потом раскройте — запертый пар размягчит их раньше, чем вы сделаете корочку.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 25–30 минут — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Свиные рёбра в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 25–30 минут при 190 °C (375 °F), со встряхиванием или переворотом один раз в середине, затем 3 минуты отдыха. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 25-й минуты.
Свиные рёбра: нужно ли переворачивать в середине?
Нужно — именно встряхивание или переворот в середине даёт ровный цвет.
Свиные рёбра: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 63 °C (145 °F) в середине. Дайте отдохнуть 3 минуты, прежде чем резать.
Ещё из раздела «Мясо»
Мясной рулет · Копчёная колбаса · Бекон — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.