Перед тем как отправить в корзину
Замороженными, с ровным тонким слоем масла по всему тесту. Разморозка портит всё: лёд превращается в воду, которая впитывается в рисовое тесто, а влажное тесто уже никогда не захрустит.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 200 °C (390 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 9–11 минут. Встряхните корзину или переверните в середине.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 74 °C (165 °F).
Одна вещь, которую стоит запомнить
Остужайте на решётке — на тарелке тесто размягчается меньше чем за минуту.
Почему именно эта температура
При 200 °C слоёное тесто вздувается и хрустит, пока начинка из овощей и мяса доходит до 74 °C. Холоднее — тесто впитает масло и размякнет; горячее — верхний слой сгорит раньше, чем просохнут нижние.
Что чаще всего идёт не так
- На тесте белые мягкие пятна. Туда не попало масло. Распыляйте по всему телу и на оба конца; то, что осталось сухим, станет кожистым.
- Тесто треснуло и начинка вышла. Лежали горкой и придавились, или перевернули слишком резко. Один слой, и переворачивайте щипцами, а не встряхивая корзину.
- Хрустят при вынимании и мягкие через 5 минут. Пар остался запертым. Кладите на решётку или наклонно, но никогда плашмя на тарелку и не в закрытую посуду.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 9–11 минут — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Замороженные спринг-роллы в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 9–11 минут при 200 °C (390 °F), со встряхиванием или переворотом один раз в середине. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 9-й минуты.
Замороженные спринг-роллы: нужно ли переворачивать в середине?
Нужно — именно встряхивание или переворот в середине даёт ровный цвет.
Замороженные спринг-роллы: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 74 °C (165 °F) в середине.
Ещё из раздела «Заморозка»
Замороженный буррито · Картофельные драники замороженные · Куриные кусочки в панировке — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.