Перед тем как отправить в корзину
Вдавите большим пальцем ямку в середину котлеты. Мясо при готовке сжимается, и эта ямка — то, что мешает котлете вздуться шаром. Не уплотняйте при формовке — уплотнение делает её жёсткой.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 190 °C (375 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 12–15 минут. Встряхните корзину или переверните в середине.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 74 °C (165 °F).
Одна вещь, которую стоит запомнить
В фарше из индейки почти нет жира: доставайте ровно на 74 °C, а не градусом позже.
Почему именно эта температура
190 °C, потому что в фарше из индейки почти нет жира. При более высокой температуре наружный слой потеряет воду и затвердеет задолго до того, как середина дойдёт до нужных фаршу 74 °C.
Что чаще всего идёт не так
- Сухая как опилки. Почти всегда перешли за 74 °C. У индейки нет жира, который бы прощал; доставайте ровно на этом числе.
- Котлета развалилась. Не хватает связующего. Яйца или двух столовых ложек сухарей на 500 г достаточно.
- Бледная, без цвета. Пройдитесь маслом по поверхности. Постное мясо само не запускает реакцию подрумянивания.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 12–15 минут — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Котлеты из индейки в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 12–15 минут при 190 °C (375 °F), со встряхиванием или переворотом один раз в середине. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 12-й минуты.
Котлеты из индейки: нужно ли переворачивать в середине?
Нужно — именно встряхивание или переворот в середине даёт ровный цвет.
Котлеты из индейки: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 74 °C (165 °F) в середине.
Ещё из раздела «Курица»
Куриные крылышки · Куриная грудка · Куриные бёдра без кости — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.