Innan den går i korgen
Ta ut den ur kylen 20 minuter i förväg, torka av ordentligt, salta rikligare än det känns rätt. Kallt kött ger en tjock grå rand; blött kött får aldrig någon skorpa.
Stegen
- 1. Förvärm — 2 till 3 minuter på 205 °C (400 °F).
- 2. Ett lager. Lägg ut utan att stapla — luften måste nå varje yta.
- 3. Tillaga 10 till 14 minuter. Behöver inte vändas.
- 4. Kontrollera att det är klart. Stick in termometern i den tjockaste delen och bekräfta 63 °C (145 °F). Låt vila 3 minuter innan du skär.
En sak att komma ihåg
De tre minuternas vila är ingen ritual: då går köttsaften tillbaka in.
Varför den här temperaturen
205 °C är maskinens högsta läge, och för biff är det precis vad som behövs. Den mörka skorpan kommer från maillardreaktionen som kräver hög värme, och den måste bildas innan mitten passerar önskad stekgrad.
Vad som oftast går fel
- Ingen skorpa. Blött kött, eller en korg som inte var varm nog. Förvärm 5 minuter och inte 2, och torka tills papperet kommer ut torrt.
- Klar utanpå och kall inuti. En bit över 4 cm vill ha 190 °C och längre tid. En airfryer bryner inte lika snabbt som en gjutjärnspanna.
- Köttsaften rinner ut på skärbrädan. Ingen vila. De 3 minuterna är ingen ritual: det är tiden då saften fördelar sig igen. Att skära direkt betyder att förlora allt.
Varför tiden skiljer sig mellan maskiner
Airfryers skiljer sig mycket i effekt och korgstorlek: 10 till 14 minuter är ett intervall, inte ett löfte. Titta tidigt första gången och lägg din egen maskins siffra på minnet. Mängden spelar också roll: en full korg vill ha 2 till 3 minuter till, och att stapla är att byta krispighet mot ånga. För att räkna om ett ugnsrecept finns airfryeromvandlaren.
Vanliga frågor
Biff i airfryer: hur länge?
Ungefär 10 till 14 minuter på 205 °C (400 °F), sedan 3 minuters vila. Varje maskin skiljer sig lite: börja titta vid minut 10.
Biff: ska den vändas halvvägs?
Nej, den här behöver inte vändas. Håll ett lager och kör igenom i ett svep.
Biff: hur ser du att den är klar?
Använd termometer och bekräfta 63 °C (145 °F) i mitten. Låt vila 3 minuter innan du skär.
Mer under «Kött»
Fläskkotlett · Hamburgare · Varmkorv — Allt finns i airfryertabellen med tider och temperaturer.