ก่อนใส่ลงตะกร้า
หั่นเป็นแผ่นกว้าง สี่ชิ้นต่อลูกก็พอ คลุกน้ำมันแล้ววางโดยหันเปลือกขึ้น ชิ้นเล็กจะไหม้ก่อนที่น้ำตาลในพริกหวานจะมีโอกาสคาราเมลไลซ์
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–13 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เปลือกพองและไหม้ดำ เนื้อข้างในนิ่มลง
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ลอกเปลือกตอนยังอุ่น พอเย็นแล้วเปลือกจะไม่หลุด
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
200°C เป็นเวลา 10–13 นาที พริกหวานมีน้ำมากและค่อนข้างหวาน อุณหภูมินี้พอที่จะไล่น้ำออกและทำให้เกิดความหวานก่อนที่เปลือกจะดำ เปลือกที่หันขึ้นจะพอง และนั่นคือสัญญาณที่ถูกต้อง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- เหลวและจืด. หั่นเล็กเกินไป น้ำจึงออกเร็วเกิน หั่นให้กว้างขึ้น
- เปลือกแข็งยังติดอยู่. เวลาพองไม่พอ เพิ่มอีก 2 นาทีโดยหันเปลือกขึ้น แล้วลอกตอนยังอุ่น
- ดำแต่ยังแข็ง. ร้อนเกินไปสำหรับปริมาณน้ำตาลนี้ ลดเหลือ 185°C แล้วเพิ่ม 3 นาที
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–13 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
พริกหวานในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–13 นาทีที่ 200°C (390°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
พริกหวาน ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
พริกหวาน ดูยังไงว่าสุกแล้ว
เปลือกพองและไหม้ดำ เนื้อข้างในนิ่มลง
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
มะเขือยาว · เคลอบกรอบ · ฟักทองบัตเตอร์นัท — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน