ก่อนใส่ลงตะกร้า
ใส่ทั้งที่แข็ง พ่นน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วและสม่ำเสมอทั้งแผ่น การละลายน้ำแข็งทำลายทุกอย่าง เพราะน้ำแข็งจะกลายเป็นน้ำที่ซึมเข้าแผ่นแป้ง และแป้งที่ชื้นจะไม่มีวันกรอบอีก
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 9–11 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
พักบนตะแกรง วางบนจานแป้งจะนิ่มภายในไม่ถึงนาที
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ที่ 200°C แป้งหลายชั้นจะพองและกรอบขณะที่ไส้ผักและเนื้อไปถึง 74°C เย็นกว่านี้แป้งจะดูดน้ำมันจนนิ่ม ร้อนกว่านี้ชั้นนอกจะไหม้ก่อนที่ชั้นในจะแห้ง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- มีจุดขาวนิ่มบนแผ่นแป้ง. ตรงนั้นไม่มีน้ำมัน พ่นให้ทั่วทั้งตัวและทั้งสองปลาย ตรงที่แห้งจะเหนียวเหมือนหนัง
- แป้งแตกและไส้ทะลักออกมา. วางซ้อนทับจนถูกกดหรือพลิกแรงเกินไป ชั้นเดียว และใช้คีมพลิกแทนการเขย่าตะกร้า
- กรอบตอนยกออกแต่นิ่มใน 5 นาที. ไอน้ำถูกกักไว้ วางบนตะแกรงหรือวางเอียง อย่าวางราบบนจานหรือในภาชนะปิด
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 9–11 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ปอเปี๊ยะทอดแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 9–11 นาทีที่ 200°C (390°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 9
ปอเปี๊ยะทอดแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ปอเปี๊ยะทอดแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
บูร์ริโตแช่แข็ง · แฮชบราวน์แช่แข็ง · ไก่ป๊อปคอร์น — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน