ก่อนใส่ลงตะกร้า
เก็บหนังไว้และวางหนังลง ซับด้านเนื้อให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วปรุงรส ถ้าชิ้นมีปลายหางที่บาง ให้พับไว้ใต้ชิ้นเพื่อให้หนาเท่ากัน
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–11 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 63°C (145°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ฟองขาวคืออัลบูมิน เป็นสัญญาณว่าร้อนเกินหรือนานเกิน
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
200°C ร้อนพอที่จะปิดผิวก่อนที่อัลบูมิน — โปรตีนสีขาวขุ่นนั้น — จะถูกดันออกจากเส้นใย ความร้อนที่มากเกินไปคือสาเหตุของฟองขาวที่ทุกคนเคยเห็นบนแซลมอน
สิ่งที่มักผิดพลาด
- มีชั้นขาวขุ่นออกมา. นั่นคืออัลบูมิน เป็นสัญญาณว่าไฟแรงเกินหรือเวลานานเกิน ลดเหลือ 185°C แล้วยกออกเร็วขึ้นหนึ่งนาที
- ปลายบางแห้ง. พับปลายหางไว้ใต้ชิ้นก่อนทอดเพื่อให้ความหนาเท่ากัน
- หนังติดตะกร้า. ตะกร้ายังไม่ร้อนตอนที่ปลาเข้าไป อุ่นเครื่อง 5 นาทีและพ่นน้ำมันลงตะกร้า ไม่ใช่ลงบนหนัง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–11 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
แซลมอนในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–11 นาทีที่ 200°C (390°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
แซลมอน ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
แซลมอน ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 63°C (145°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ปลาและอาหารทะเล»
กุ้ง · ปลาค็อด · ปลานิล — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน