Trước khi cho vào giỏ
Lột lớp màng trắng ở mặt trong dàn sườn: luồn dao vào một đầu, kẹp bằng giấy rồi kéo cả tấm. Không lột thì sườn dai và gia vị không thấm được vào mặt đó. Cắt dàn sườn thành khúc vừa giỏ.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 190°C (375°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 25–30 phút. Lắc giỏ hoặc lật ở giữa thời gian.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 63°C (145°F). Để nghỉ 3 phút trước khi cắt.
Một điều đáng nhớ
Quét sốt ở 5 phút cuối thôi — quét sớm là đường cháy đen.
Vì sao là nhiệt độ này
190°C là mức thỏa hiệp giữa hai thứ trái ngược: sườn cần thời gian dài để collagen tan thành gelatin, nhưng lớp ngoài thì không chịu được nhiệt cao lâu như vậy. 25–30 phút ở nhiệt vừa là điểm cân bằng.
Những lỗi thường gặp
- Sườn dai, thịt không rời xương. Chưa đủ thời gian, không phải chưa đủ nhiệt. Collagen cần thời gian; thêm 8 phút ở cùng nhiệt độ.
- Sốt cháy đen. Quét sốt quá sớm. Đường trong sốt cháy trong vài phút; chỉ quét ở 5 phút cuối.
- Ngoài khô mà trong chưa mềm. Bọc giấy bạc trong 15 phút đầu rồi mở ra — hơi nước giữ lại sẽ làm mềm thịt trước khi bạn tạo vỏ.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 25–30 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Sườn heo non bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 25–30 phút ở 190°C (375°F), lắc giỏ hoặc lật một lần giữa chừng, để nghỉ 3 phút sau khi nấu. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 25 cho chắc.
Có cần lật Sườn heo non không?
Có — lắc hoặc lật ở giữa thời gian thì màu mới lên đều.
Làm sao biết Sườn heo non đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 63°C (145°F) là an toàn. Để nghỉ 3 phút trước khi cắt.
Thịt khác
Meatloaf (thịt bằm nướng khuôn) · Xúc xích Ba Lan (kielbasa) · Thịt xông khói (bacon) — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.