Trước khi cho vào giỏ
Để nguyên da và đặt da xuống. Thấm khô mặt thịt, xoa dầu mỏng rồi nêm. Nếu phi lê có phần đuôi mỏng thì gập nó xuống dưới để cả miếng dày đều.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 200°C (390°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 8–11 phút. Không cần lật.
- 4. Kiểm tra độ chín. Cắm nhiệt kế vào chỗ dày nhất và xác nhận đạt 63°C (145°F).
Một điều đáng nhớ
Lấy ra khi thịt vừa tách lớp; cá hồi chín tiếp sau khi ra khỏi giỏ.
Vì sao là nhiệt độ này
200°C đủ nóng để mặt ngoài se lại trước khi albumin — chất đạm trắng đục — bị ép trào ra khỏi thớ cá. Nhiệt quá cao chính là nguyên nhân của lớp bọt trắng mà ai cũng từng thấy trên miếng cá hồi.
Những lỗi thường gặp
- Có lớp trắng đục trào ra. Đó là albumin, dấu hiệu nấu quá nhanh hoặc quá lâu. Hạ xuống 185°C và lấy ra sớm hơn một phút.
- Khô ở phần đuôi mỏng. Gập phần đuôi xuống dưới miếng phi lê trước khi nấu để độ dày đồng đều.
- Da dính chặt vào giỏ. Giỏ chưa đủ nóng lúc cho cá vào. Làm nóng 5 phút và xịt dầu vào giỏ trước, không phải lên da.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 8–11 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Cá hồi bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 8–11 phút ở 200°C (390°F). Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 8 cho chắc.
Có cần lật Cá hồi không?
Không, món này không cần lật. Cứ để nguyên một lớp mà nấu.
Làm sao biết Cá hồi đã chín?
Dùng nhiệt kế và xác nhận lõi đạt 63°C (145°F) là an toàn.
Hải sản khác
Tôm · Cá tuyết · Cá rô phi — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.