Trước khi cho vào giỏ
Cắt que đều nhau, ngâm nước 20 phút rồi thấm thật khô. Áo một thìa bột bắp trước khi trộn dầu — lớp bột đó tạo bề mặt khô để giòn, thứ mà khoai lang tự nó không có.
Các bước
- 1. Làm nóng trước — 2–3 phút ở 200°C (390°F).
- 2. Xếp một lớp. Trải đều, không chồng lên nhau — gió nóng phải chạm được mọi mặt.
- 3. Nấu 14–18 phút. Lắc giỏ hoặc lật ở giữa thời gian.
- 4. Kiểm tra độ chín. Rìa sậm màu và cứng, phần giữa mềm — sẽ giòn thêm sau 2 phút để nguội.
Một điều đáng nhớ
Áo một thìa bột bắp trước khi xịt dầu để giòn lâu hơn.
Vì sao là nhiệt độ này
200°C chứ không phải 205°C như khoai tây, và lý do là đường. Khoai lang ngọt hơn khoai tây nhiều, mà đường thì caramel hóa rồi cháy ở nhiệt thấp hơn tinh bột. Ở 200°C bạn có rìa đen trước khi giữa kịp mềm.
Những lỗi thường gặp
- Rìa đen mà giữa còn sượng. Nhiệt quá cao cho hàm lượng đường này. Hạ xuống 185°C và cộng 3 phút.
- Mềm oặt không bao giờ giòn. Khoai lang ít tinh bột hơn khoai tây nên khó giòn hơn hẳn. Bột bắp là cách sửa duy nhất hiệu quả.
- Giòn lúc mới ra rồi mềm ngay. Chồng lên nhau khi để nguội. Trải ra vỉ; hơi nước bị giữ lại sẽ làm ỉu trong vòng một phút.
Vì sao mỗi máy một thời gian khác nhau
Nồi chiên không dầu khác nhau về công suất và kích thước giỏ, nên 14–18 phút là một khoảng chứ không phải lời hứa. Lần đầu hãy kiểm tra sớm rồi ghi nhớ con số của máy nhà bạn. Lượng thức ăn cũng là một biến số: giỏ đầy cần thêm 2–3 phút, còn xếp chồng lên nhau là đổi độ giòn lấy hơi nước. Muốn tự quy đổi công thức của lò nướng thì dùng công cụ quy đổi nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Khoai lang chiên bằng nồi chiên không dầu mất bao lâu?
Khoảng 14–18 phút ở 200°C (390°F), lắc giỏ hoặc lật một lần giữa chừng. Mỗi máy một khác nên kiểm tra từ phút thứ 14 cho chắc.
Có cần lật Khoai lang chiên không?
Có — lắc hoặc lật ở giữa thời gian thì màu mới lên đều.
Làm sao biết Khoai lang chiên đã chín?
Rìa sậm màu và cứng, phần giữa mềm — sẽ giòn thêm sau 2 phút để nguội.
Rau củ khác
Khoai tây nướng · Bí ngòi · Bắp (ngô) nguyên trái — Xem toàn bộ trong bảng thời gian nấu nồi chiên không dầu.