قبل أن يدخل السلة
اثقب البطاطس كلها بشوكة، ادهنها، ثم افرك ملحًا خشنًا على القشرة. الملح يسحب الرطوبة من القشرة إلى الخارج، وهذا ما يصنع القشرة الجافة المقرمشة. لا تلفّها بالألمنيوم — الملفوف بخار لا شيّ.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 205°C (400°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 35 إلى 45 دقيقة. لا حاجة إلى القلب.
- 4. تحقّق من النضج. القشرة جافة ومتجعّدة، والسكين تنفذ إلى المركز بلا مقاومة.
شيء واحد يُتذكَّر
ورق الألمنيوم يحوّلها إلى بخار بدل الشيّ. اتركها مكشوفة.
لماذا هذه الحرارة
205°C لمدة 35 إلى 45 دقيقة أطول طبق في مجموعة الخضار، لأن هذه كتلة نشا كثيفة يجب أن تنضج من الخارج حتى القلب. الحرارة العالية تبقي القشرة جافة طوال ذلك الوقت بدل أن تدعها تلين.
ما الذي يفسد عادةً
- قشرة طرية. ملفوفة بالألمنيوم أو غير مملّحة. كلاهما يحبس الرطوبة في القشرة.
- ناضجة من الخارج وقاسية في الوسط. بطاطس كبيرة جدًا. فوق 300 غرام اخفض إلى 190°C وأضف 10 دقائق.
- انفجرت البطاطس. لم تُثقب. للبخار في الداخل أن يجد مخرجًا وإلا انفجرت.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 35 إلى 45 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
بطاطس مشوية بالقشر في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 35 إلى 45 دقيقة على 205°C (400°F). كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 35.
بطاطس مشوية بالقشر: هل يُقلب في المنتصف؟
لا، هذا المنتج لا يحتاج إلى قلب. أبقه طبقة واحدة واطبخه دفعة واحدة.
بطاطس مشوية بالقشر: كيف تعرف أنه نضج؟
القشرة جافة ومتجعّدة، والسكين تنفذ إلى المركز بلا مقاومة.
أصناف أخرى من «خضار»
كوسا · كوز ذرة · قرنبيط — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.