قبل أن يدخل السلة
مجمّد، بطبقة زيت رقيقة ومتساوية على كامل العجين. التذويب يفسد كل شيء: يذوب الثلج إلى ماء يتشرّبه عجين الأرز، والعجين الرطب لن يقرمش أبدًا.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 200°C (390°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 9 إلى 11 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 74°C (165°F).
شيء واحد يُتذكَّر
برّدها على شبك — على الطبق يلين العجين في أقل من دقيقة.
لماذا هذه الحرارة
عند 200°C ينتفخ العجين متعدّد الطبقات ويقرمش بينما تبلغ حشوة الخضار واللحم 74°C. أقل من ذلك يمتصّ العجين الزيت ويلين، وأعلى منه تحترق الطبقة الخارجية قبل أن تجفّ الطبقات تحتها.
ما الذي يفسد عادةً
- بقع بيضاء طرية على العجين. لم يصل الزيت إلى هناك. رشّ على الجسم كله وعلى الطرفين؛ ما يبقى جافًا يصير كالجلد.
- تشقّق العجين وخرجت الحشوة. مكدّسة ومضغوطة، أو قُلبت بعنف. طبقة واحدة، واقلبها بالملقط بدل رجّ السلة.
- مقرمش عند الإخراج وطري بعد خمس دقائق. انحبس البخار. ضعها على شبك أو مائلة، لا مسطّحة على طبق ولا في وعاء مغلق.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 9 إلى 11 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
سبرينغ رول مجمّد في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 9 إلى 11 دقيقة على 200°C (390°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 9.
سبرينغ رول مجمّد: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
سبرينغ رول مجمّد: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 74°C (165°F) في المركز.
أصناف أخرى من «مجمّدات»
بوريتو مجمّد · أقراص بطاطس مبشورة مجمّدة · قطع دجاج صغيرة مقرمشة — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.