قبل أن يدخل السلة
من الفريزر إلى السلة مباشرة — بلا تذويب وبلا شطف وبلا زيت. رجّ الكيس أولًا ليتساقط الصقيع: ذلك الصقيع ماء، والماء هو الشيء الوحيد الذي يقف في طريق القرمشة. افردها طبقة واحدة حتى لو عنى ذلك دفعتين.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 205°C (400°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 15 إلى 20 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. اقصد لونًا ذهبيًا ممتلئًا، وافحص قطعة مأخوذة من وسط السلة.
شيء واحد يُتذكَّر
السلة الممتلئة تبخّر بدل أن تحمّر. دفعتان أفضل من طبقة واحدة سميكة.
لماذا هذه الحرارة
عند 205°C تتبخّر الرطوبة من السطح قبل أن يلين داخل البطاطس. أقل من ذلك تجفّ الشريحة ببطء حتى تصير كالجلد، وأعلى منه تحترق الطبقة الخارجية قبل أن يسخن القلب.
ما الذي يفسد عادةً
- انتهى الوقت وما زالت طرية وشاحبة. السلة ممتلئة والبطاطس تُطهى ببخارها. اخفض الكمية إلى النصف وأضف 3 دقائق دون المساس بالحرارة.
- مقرمشة من الخارج وباردة من الداخل. الشرائح السميكة تريد الوقت الأطول. افحص شريحة من وسط الكومة لا من حافتها.
- الأطراف تحترق والجسم ما زال طريًا. هذه شرائح رفيعة. اخفض 10°C وابدأ الفحص من الدقيقة 11.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 15 إلى 20 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
بطاطس مقلية مجمّدة في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 15 إلى 20 دقيقة على 205°C (400°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 15.
بطاطس مقلية مجمّدة: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
بطاطس مقلية مجمّدة: كيف تعرف أنه نضج؟
من الفريزر مباشرة، طبقة واحدة، بلا زيت. رجّ السلة في منتصف الوقت.
أصناف أخرى من «مجمّدات»
قطع دجاج مجمّدة · أصابع دجاج مجمّدة · كرات البطاطس المجمّدة — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.