قبل أن يدخل السلة
متباعدة، دون ثقب الغلاف. السجق النيء يبدأ باردًا؛ والمطهوّ مسبقًا يحتاج التسخين فقط. لا تضف زيتًا — سيطلق دهنه.
الخطوات
- 1. سخّن مسبقًا — دقيقتان إلى ثلاث على 190°C (370°F).
- 2. طبقة واحدة. افردها بلا تكديس — على الهواء أن يصل إلى كل وجه.
- 3. اطبخ 10 إلى 13 دقيقة. رجّ السلة أو اقلب في المنتصف.
- 4. تحقّق من النضج. أدخل ميزان الحرارة في أسمك موضع وتأكّد من 71°C (160°F).
شيء واحد يُتذكَّر
السجق المنفجر سجق جاف: 175°C وثلاث دقائق إضافية أفضل.
لماذا هذه الحرارة
190°C منخفضة لسبب: يتمدّد الغلاف تبعًا للحشوة المنتفخة، والحرارة العالية تنفخ الحشوة أسرع مما يتحمّله الغلاف. الحرارة المعتدلة تبقيهما بالوتيرة نفسها، فلا ينفجر السجق.
ما الذي يفسد عادةً
- انفجر الغلاف وخرج الدهن. حرارة عالية. اخفض إلى 175°C وأضف 3 دقائق؛ السجق المنفجر سجق جاف.
- بنّي من الخارج ونيء من الداخل. السجق النيء يريد 71°C في القلب. قِس في منتصف أسمكها — اللون الخارجي يسبق النضج بكثير.
- وجه مسطّح وشاحب. لم ترجّها. رجّها في المنتصف لتتدحرج.
لماذا يختلف الوقت من جهاز إلى آخر
تختلف القلايات الهوائية كثيرًا في القدرة وحجم السلة: 10 إلى 13 دقيقة مجال لا وعد. افحص مبكرًا في المرة الأولى واحفظ رقم جهازك أنت. والكمية تهمّ أيضًا: السلة الممتلئة تريد دقيقتين إلى ثلاث إضافية، والتكديس يبادل القرمشة بالبخار. ولتحويل وصفة فرن هناك محوّل القلاية الهوائية.
أسئلة شائعة
سجق في القلاية الهوائية: كم دقيقة؟
نحو 10 إلى 13 دقيقة على 190°C (370°F)، مع رجّة أو قلبة واحدة في المنتصف. كل جهاز يختلف قليلًا: ابدأ الفحص من الدقيقة 10.
سجق: هل يُقلب في المنتصف؟
نعم — الرجّ أو القلب في المنتصف هو ما يعطي لونًا متجانسًا.
سجق: كيف تعرف أنه نضج؟
استعمل ميزان الحرارة وتأكّد من 71°C (160°F) في المركز.
أصناف أخرى من «لحوم»
كرات لحم · فيليه خنزير · ريش غنم — كل الأصناف في جدول أوقات الطهي في القلاية الهوائية.