Voordat het in het mandje gaat
Kies koteletten dikker dan 2,5 cm. Een lichte pekel van 30 minuten en daarna drogen is bij mager varkensvlees de stap die het meest uitmaakt. Kerf de vetrand in zodat het stuk niet omkrult.
De stappen
- 1. Verwarm voor — 2 tot 3 minuten op 205 °C (400 °F).
- 2. Eén laag. Uitspreiden zonder te stapelen — de lucht moet bij elke kant kunnen.
- 3. Bak 12 tot 15 minuten. Omdraaien hoeft niet.
- 4. Controleer de gaarheid. Steek de thermometer in het dikste deel en bevestig 63 °C (145 °F). Laat het 3 minuten rusten voordat je snijdt.
Eén ding om te onthouden
De veilige kerntemperatuur is 63 °C, niet 71 — die aanbeveling is in 2011 verlaagd.
Waarom deze temperatuur
205 °C vormt de korst snel, en snelheid is wat bij varkensvlees telt. De veilige grens voor een heel stuk is 63 °C, niet de 71 °C die velen nog herhalen; doorgaren tot 71 °C betekent het vlees zonder reden uitdrogen.
Wat er meestal misgaat
- Droog en taai. Vrijwel zeker voorbij 63 °C gegaan. De oude aanbeveling van 71 °C is ruim tien jaar geleden bijgesteld; 63 °C plus 3 minuten rust is veilig.
- De kotelet is omgekruld. De vetrand is samengetrokken. Maak vooraf 3 of 4 inkepingen dwars door die rand.
- Een dun stuk gaart ongelijk. Onder 2 cm is dit in een airfryer nauwelijks te doen. Ga naar 190 °C en kijk al op minuut 8.
Waarom de tijd per apparaat verschilt
Airfryers verschillen sterk in vermogen en mandjesmaat: 12 tot 15 minuten is een marge, geen belofte. Kijk de eerste keer vroeg en onthoud het getal van jouw apparaat. De hoeveelheid telt ook mee: een vol mandje vraagt 2 tot 3 minuten extra, en stapelen ruilt knapperigheid in voor stoom. Voor het omrekenen van een ovenrecept is er de airfryer-omrekenhulp.
Veelgestelde vragen
Varkenskotelet in de airfryer: hoe lang?
Ongeveer 12 tot 15 minuten op 205 °C (400 °F), daarna 3 minuten rusten. Elk apparaat verschilt een beetje: kijk vanaf minuut 12.
Varkenskotelet: halverwege omdraaien?
Nee, dit product hoeft niet omgedraaid. Houd één laag aan en bak in één keer door.
Varkenskotelet: waaraan zie je dat het gaar is?
Gebruik een thermometer en bevestig 63 °C (145 °F) in de kern. Laat het 3 minuten rusten voordat je snijdt.
Meer uit «Vlees»
Hamburgers · Hotdogs · Worst — Alles staat in de airfryertabel met tijden en temperaturen.