Voordat het in het mandje gaat
Haal het zilvervlies aan de buitenkant eraf — dat wordt niet zacht, het trekt samen en kromt het stuk. Vouw de dunne punt om en bind hem vast voor een gelijke dikte; zonder dat droogt de punt uit terwijl het lijf nog rauw is.
De stappen
- 1. Verwarm voor — 2 tot 3 minuten op 205 °C (400 °F).
- 2. Eén laag. Uitspreiden zonder te stapelen — de lucht moet bij elke kant kunnen.
- 3. Bak 20 tot 25 minuten. Schud het mandje of draai halverwege om.
- 4. Controleer de gaarheid. Steek de thermometer in het dikste deel en bevestig 63 °C (145 °F). Laat het 3 minuten rusten voordat je snijdt.
Eén ding om te onthouden
Eruit op 60 °C en drie minuten laten rusten — hij loopt zelf door naar 63 °C.
Waarom deze temperatuur
205 °C vormt snel een korst op heel mager vlees. Varkenshaas heeft nauwelijks vet in de vezel: alle smaak zit in de korst, en je hebt ongeveer twintig minuten om die te maken voordat de kern voorbij 63 °C gaat.
Wat er meestal misgaat
- Van kop tot staart droog. Voorbij 63 °C gegaan. Dit is het minst vergevende vlees van de tabel; haal hem eruit op 60 °C en laat hem 3 minuten rusten, dan loopt hij zelf door.
- Het stuk is krom getrokken. Het zilvervlies zat er nog aan. Schuif er vooraf een dun mes onder en trek het eraf.
- De dunne punt is zwart. Niet omgevouwen en niet gebonden. Vouw de punt om en sla er twee of drie keer touw omheen.
Waarom de tijd per apparaat verschilt
Airfryers verschillen sterk in vermogen en mandjesmaat: 20 tot 25 minuten is een marge, geen belofte. Kijk de eerste keer vroeg en onthoud het getal van jouw apparaat. De hoeveelheid telt ook mee: een vol mandje vraagt 2 tot 3 minuten extra, en stapelen ruilt knapperigheid in voor stoom. Voor het omrekenen van een ovenrecept is er de airfryer-omrekenhulp.
Veelgestelde vragen
Varkenshaas in de airfryer: hoe lang?
Ongeveer 20 tot 25 minuten op 205 °C (400 °F), halverwege één keer schudden of omdraaien, daarna 3 minuten rusten. Elk apparaat verschilt een beetje: kijk vanaf minuut 20.
Varkenshaas: halverwege omdraaien?
Ja — halverwege schudden of omdraaien is wat een gelijkmatige kleur geeft.
Varkenshaas: waaraan zie je dat het gaar is?
Gebruik een thermometer en bevestig 63 °C (145 °F) in de kern. Laat het 3 minuten rusten voordat je snijdt.
Meer uit «Vlees»
Lamskoteletjes · Ribbetjes · Gehaktbrood — Alles staat in de airfryertabel met tijden en temperaturen.