Перед тем как отправить в корзину
Берите куски толще 2,5 см. Лёгкий рассол на 30 минут и затем обсушивание — тот шаг, который меняет результат сильнее всего у постной свинины. Надрежьте жировой край, чтобы кусок не скрутился.
Шаги
- 1. Прогрейте — 2–3 минуты при 205 °C (400 °F).
- 2. Один слой. Разложите без наложения — воздух должен доходить до каждой грани.
- 3. Готовьте 12–15 минут. Переворачивать не нужно.
- 4. Проверьте готовность. Введите термометр в самую толстую часть и убедитесь в 63 °C (145 °F). Дайте отдохнуть 3 минуты, прежде чем резать.
Одна вещь, которую стоит запомнить
Безопасная температура внутри — 63 °C, а не 71: эту рекомендацию понизили в 2011 году.
Почему именно эта температура
205 °C создаёт корочку быстро, а со свининой важна именно скорость. Безопасная граница для цельного куска — 63 °C, а не 71 °C, которые многие до сих пор повторяют; доводить до 71 °C — значит без причины сушить мясо.
Что чаще всего идёт не так
- Сухая и жёсткая. Почти наверняка перешли за 63 °C. Старую рекомендацию в 71 °C исправили больше десяти лет назад; 63 °C плюс 3 минуты отдыха безопасны.
- Отбивная скрутилась. Сжался жировой край. Сделайте 3–4 надреза поперёк этого края до готовки.
- Тонкий кусок готовится неравномерно. Тоньше 2 см в аэрогриле почти невозможно сделать хорошо. Снизьте до 190 °C и смотрите уже с 8-й минуты.
Почему время отличается от аппарата к аппарату
Аэрогрили сильно различаются по мощности и размеру корзины: 12–15 минут — это интервал, а не обещание. В первый раз смотрите рано и запомните число своего аппарата. Количество тоже важно: полная корзина требует 2–3 минуты сверху, а складывать горкой — значит менять хруст на пар. Чтобы пересчитать духовочный рецепт, есть конвертер для аэрогриля.
Частые вопросы
Свиная отбивная в аэрогриле: сколько минут?
Примерно 12–15 минут при 205 °C (400 °F), затем 3 минуты отдыха. Каждый аппарат немного отличается: начинайте смотреть с 12-й минуты.
Свиная отбивная: нужно ли переворачивать в середине?
Нет, этот продукт переворачивать не нужно. Держите один слой и готовьте в один заход.
Свиная отбивная: как понять, что готово?
Возьмите термометр и убедитесь в 63 °C (145 °F) в середине. Дайте отдохнуть 3 минуты, прежде чем резать.
Ещё из раздела «Мясо»
Котлеты для бургера · Сосиски для хот-дога · Колбаски — Всё есть в таблице времени приготовления в аэрогриле.