ก่อนใส่ลงตะกร้า
ผ่าครึ่งลูกใหญ่เพื่อให้ทั้งรอบมีขนาดเท่ากัน คลุกน้ำมันกับเกลือ แล้ววางหน้าตัดลง มันฝรั่งลูกใหญ่ทั้งลูกหนึ่งลูกในกองลูกเล็กคือการรับประกันว่าจะมีลูกที่ใจกลางยังดิบ
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 18–22 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เปลือกย่นและแห้ง หน้าตัดเป็นสีน้ำตาล
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ซับให้แห้งหลังล้าง ไม่อย่างนั้นเปลือกจะนิ่มแทนที่จะย่น
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C เป็นเวลา 18–22 นาที มันฝรั่งลูกเล็กมีเปลือกบางกับใจกลางที่แน่น จึงต้องการความร้อนสูงนานพอที่ความร้อนจะไปถึงตรงกลางขณะที่เปลือกแห้งและย่นแทนที่จะนิ่ม
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ตรงกลางยังแข็ง. มันฝรั่งใหญ่เกินไป ผ่าครึ่งทุกลูกที่ใหญ่กว่าลูกปิงปอง
- เปลือกนิ่ม ไม่ย่น. มันฝรั่งเปียกตอนคลุกน้ำมัน ซับให้แห้งหลังล้างเสมอ
- ไม่มีหน้าไหนกรอบ. ไม่ได้วางหน้าตัดลง มันฝรั่งกลมจะกลิ้ง หน้าแบนเป็นจุดสัมผัสเดียวที่มั่นคง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 18–22 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
มันฝรั่งลูกเล็กในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 18–22 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 18
มันฝรั่งลูกเล็ก ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
มันฝรั่งลูกเล็ก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
เปลือกย่นและแห้ง หน้าตัดเป็นสีน้ำตาล
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
พริกหวาน · มะเขือยาว · เคลอบกรอบ — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน