ก่อนใส่ลงตะกร้า
ผ่าครึ่งตามยาวแล้ววางหน้าตัดลง หน้าแบนนั้นเป็นด้านเดียวที่แตะโลหะร้อน และเป็นด้านที่จะเป็นสีน้ำตาล เก็บใบที่หลุดไว้ด้วย เพราะจะกลายเป็นแผ่นกรอบ
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 12–15 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก หน้าตัดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใบที่หลุดกรอบเหมือนมันฝรั่งแผ่น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
กลิ่นกำมะถันแรงที่สุดตอนกลางทางและหายไปเมื่อหน้าตัดเป็นสีน้ำตาล
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C พอที่หน้าตัดจะเป็นสีน้ำตาลใน 12–15 นาทีขณะที่ใจกลางที่แน่นค่อย ๆ นิ่ม กะหล่ำบรัสเซลส์มีกำมะถัน และในช่วงอุณหภูมินี้ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลชนะปฏิกิริยาที่ทำให้กลิ่นแรง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- กลิ่นกำมะถันแรง. สุกไม่พอ ฟังดูสวนทางแต่เป็นอย่างนั้น กลิ่นแรงที่สุดตอนกลางทางและหายไปเมื่อหน้าตัดเป็นสีน้ำตาล
- ใบนอกไหม้แต่ใจกลางแข็ง. ชิ้นใหญ่เกินไป ถ้าเกิน 4 ซม. ให้ผ่าสี่แทนที่จะผ่าครึ่ง
- หน้าตัดไม่เป็นสีน้ำตาล. หันหน้าตัดขึ้นหรือวางซ้อนกัน หน้าตัดต้องแตะก้นตะกร้าในครึ่งแรกของเวลา
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 12–15 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
กะหล่ำบรัสเซลส์ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 12–15 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 12
กะหล่ำบรัสเซลส์ ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
กะหล่ำบรัสเซลส์ ดูยังไงว่าสุกแล้ว
หน้าตัดเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใบที่หลุดกรอบเหมือนมันฝรั่งแผ่น
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
หน่อไม้ฝรั่ง · มันหวานทอด · มันฝรั่งอบทั้งลูก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน