ก่อนใส่ลงตะกร้า
หั่นเป็นเส้นเท่ากัน แช่น้ำ 20 นาทีแล้วซับให้แห้งสนิท คลุกแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนก่อนใส่น้ำมัน ชั้นแป้งนั้นสร้างผิวแห้งที่มันหวานไม่มีโดยธรรมชาติ
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 14–18 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก ผิวนอกแห้งเป็นสีส้มอมน้ำตาล มีจุดเข้มที่ปลาย
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
มันหวานมีน้ำตาลและไหม้ก่อนมันฝรั่งธรรมดา
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
200°C ไม่ใช่ระดับสูงสุดแบบมันฝรั่งธรรมดา และเหตุผลคือน้ำตาล มันหวานหวานกว่ามาก และน้ำตาลคาราเมลไลซ์แล้วไหม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าแป้ง ถ้าเร่งสุดจะได้ขอบดำก่อนที่ใจกลางจะนิ่ม
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ขอบดำแต่ใจกลางแข็ง. ร้อนเกินไปสำหรับปริมาณน้ำตาลนี้ ลดเหลือ 185°C แล้วเพิ่ม 3 นาที
- นิ่ม ไม่กรอบเลย. มันหวานมีแป้งน้อยกว่ามันฝรั่งธรรมดาและทำให้กรอบยากกว่ามาก แป้งข้าวโพดเป็นการแก้อย่างเดียวที่ได้ผลจริง
- กรอบตอนยกออกแต่นิ่มทันทีหลังจากนั้น. วางซ้อนกันตอนพักให้เย็น เกลี่ยบนตะแกรง ไอน้ำที่กักไว้ทำให้นิ่มในไม่ถึงนาที
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 14–18 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
มันหวานทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 14–18 นาทีที่ 200°C (390°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 14
มันหวานทอด ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
มันหวานทอด ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ผิวนอกแห้งเป็นสีส้มอมน้ำตาล มีจุดเข้มที่ปลาย
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
มันฝรั่งอบทั้งลูก · ซูกินี · ข้าวโพดทั้งฝัก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน