ก่อนใส่ลงตะกร้า
หั่นดอกให้เท่ากันและคลุกน้ำมันในชาม อย่าพ่นลงตะกร้าเด็ดขาด กะหล่ำดอกดูดน้ำมันเร็วกว่าบรอกโคลี และหน้าแบนต้องถูกเคลือบ ไม่อย่างนั้นจะแห้งเป็นสีขาวแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 12–15 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก หน้าตัดเป็นสีน้ำตาล ก้านยุบเมื่อกดด้วยส้อม
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
เปียกในตะกร้าแปลว่านึ่ง และไอน้ำนี่เองที่ทำให้กลิ่นแรง
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
200°C เพราะกะหล่ำดอกแน่นกว่าบรอกโคลีและไม่มีดอกบาง ๆ ที่จะไหม้ มันทนช่วงนี้ได้ 12–15 นาที ซึ่งเป็นเวลาที่หน้าตัดต้องใช้พอดีเพื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ขาว ไม่มีสี. น้ำมันที่หน้าตัดน้อยไป คลุกด้วยมือจนทุกหน้าเป็นเงา
- ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลแต่ก้านแข็ง. ดอกใหญ่เกินไป หั่นราว 3 ซม. กะหล่ำดอกแน่นกว่าที่เห็น
- กลิ่นแรงติดค้าง. ล้างแล้วไม่ได้สะเด็ดน้ำ กะหล่ำดอกเปียกจะนึ่ง และไอน้ำนี่เองที่ทำให้เกิดกลิ่น
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 12–15 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
กะหล่ำดอกในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 12–15 นาทีที่ 200°C (390°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 12
กะหล่ำดอก ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
กะหล่ำดอก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
หน้าตัดเป็นสีน้ำตาล ก้านยุบเมื่อกดด้วยส้อม
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
ถั่วแขก · แครอท · เห็ด — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน