ก่อนใส่ลงตะกร้า
ตัดปลายทิ้งแล้วคลุกน้ำมันจนทุกฝักเป็นเงา ฝักเบา และลมของหม้อทอดไร้น้ำมันแรงเกินพอที่จะพัดไปติดขดลวด จึงอย่าวางบางเกินไป
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เปลือกย่นเป็นหย่อมและมีจุดน้ำตาล แต่ฝักยังกรอบ
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
วางบางเกินไปจะปลิวไปติดขดลวด ลมของเครื่องแรงเหลือเฟือ
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C เป็นเวลา 8–10 นาที พอที่เปลือกจะย่นและมีจุดเข้มขณะที่เมล็ดข้างในยังมีความกรุบ นานกว่านี้ฝักจะเข้าสู่สภาพนิ่มและหมองซึ่งย้อนกลับไม่ได้
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ฝักปลิวไปติดขดลวด. วางบางเกินไปหรือปริมาณน้อยเกินไป ใส่ให้พอที่จะทับกันเอง หรือใช้ตะแกรงยึดถ้าเครื่องมีให้
- บางฝักเหนียวเหมือนหนัง. ตรงนั้นไม่มีน้ำมัน คลุกให้ดีกว่านี้ ฝักมีพื้นผิวแบนน้อยและน้ำมันกระจายตัวได้ไม่ดี
- หมองและนิ่ม. สุกเกิน ฝักดีตราบเท่าที่ยังเขียวและกรุบใต้ฟัน หลังจากนั้นแก้ไม่ได้
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ถั่วแขกในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
ถั่วแขก ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ถั่วแขก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
เปลือกย่นเป็นหย่อมและมีจุดน้ำตาล แต่ฝักยังกรอบ
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
แครอท · เห็ด · มันฝรั่งหั่นชิ้น — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน