ก่อนใส่ลงตะกร้า
เช็ดด้วยผ้าหมาดแทนการล้างใต้ก๊อก เห็ดดูดน้ำเหมือนฟองน้ำ และเห็ดที่อุ้มน้ำจะไม่มีวันเป็นสีน้ำตาล ผ่าครึ่งหรือปล่อยทั้งดอกตามขนาด คลุกน้ำมัน และใส่ให้มากกว่าที่รู้สึกว่าพอ เพราะยุบมาก
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–12 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก ก้นตะกร้าแห้งแล้ว ขอบเห็ดเป็นสีน้ำตาลและม้วนขึ้น
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ใส่เกลือหลังสุก ไม่อย่างนั้นน้ำจะออกไม่หยุด
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C ร้อนพอที่จะไล่น้ำออกจากเห็ดเร็วกว่าที่น้ำจะสะสมที่ก้นตะกร้า นี่คือหัวใจทั้งหมด เห็ดต้องผ่านช่วงที่ปล่อยน้ำก่อนจะถึงช่วงที่เป็นสีน้ำตาล และความร้อนต่ำทำให้ติดอยู่ในช่วงแรก
สิ่งที่มักผิดพลาด
- เห็ดต้มในน้ำของตัวเอง. ตะกร้าแน่นหรือความร้อนต่ำเกินไป น้ำต้องระเหยในอัตราเดียวกับที่ออกมา ไม่อย่างนั้นก็คือการต้มเห็ด
- เหนียวเหมือนยาง. สุกเกินหลังน้ำออกหมดแล้ว เมื่อก้นตะกร้าแห้งและเห็ดเป็นสีน้ำตาลก็คือเสร็จ
- จืด. ใส่เกลือหลังทอด ไม่ใช่ก่อน เกลือดึงน้ำออกเร็วเกินไปและยืดช่วงที่มีน้ำให้นานขึ้น
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–12 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
เห็ดในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–12 นาทีที่ 195°C (380°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
เห็ด ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
เห็ด ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ก้นตะกร้าแห้งแล้ว ขอบเห็ดเป็นสีน้ำตาลและม้วนขึ้น
เมนูอื่นในหมวด «ผัก»
มันฝรั่งหั่นชิ้น · มันฝรั่งลูกเล็ก · พริกหวาน — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน