ก่อนใส่ลงตะกร้า
แช่ชิ้นที่ปั้นแล้วในตู้เย็น 20 นาทีก่อนทอด นี่ไม่ใช่คำแนะนำแต่เป็นเงื่อนไข ชิ้นที่อุณหภูมิห้องจะแตกในตะกร้า พ่นน้ำมันลงบนชิ้น ไม่ใช่ลงตะกร้า
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 190°C (375°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 8–10 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ชิ้นที่ไม่ผ่านตู้เย็นจะแตกในตะกร้า นี่ไม่ใช่คำแนะนำแต่เป็นเงื่อนไข
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
190°C และไม่มากกว่านี้ เพราะเนื้อปูสุกมาแล้ว และสิ่งที่ต้องการความร้อนจริง ๆ คือตัวประสาน ได้แก่ไข่และมายองเนส สองอย่างนี้ต้องใช้เวลาเซ็ตตัว และความร้อนสูงมีแต่จะไหม้เกล็ดขนมปังก่อนที่ใจกลางจะเซ็ต
สิ่งที่มักผิดพลาด
- แตกในตะกร้า. ไม่ได้แช่เย็นหรือตัวประสานน้อย การแช่เย็น 20 นาทีเป็นการแก้ที่เร็วที่สุด
- ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลแต่ตรงกลางดิบ. ชิ้นหนาเกินไป กดให้บางราว 2 ซม. ตรงนี้ความหนาสำคัญกว่าเวลา
- น้ำมันในตะกร้าเกิดควัน. น้ำมันล้วนบนโลหะที่อุณหภูมินี้จะเกิดควัน พ่นลงบนอาหารเสมอ อย่าพ่นลงตะกร้าเปล่า
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 8–10 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ทอดมันปูในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 8–10 นาทีที่ 190°C (375°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 8
ทอดมันปู ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ทอดมันปู ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «ปลาและอาหารทะเล»
หางกุ้งมังกร · ปลาหมึกชุบแป้งทอด · แซลมอน — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน