ก่อนใส่ลงตะกร้า
ใช้กรรไกรตัดเปลือกตามแนวหลัง แงะเปลือกออก แล้วยกเนื้อขึ้นวางบนเปลือก วิธีนี้ทำให้เนื้อโดนลมร้อนแทนที่จะสุกอยู่ในเปลือกปิด
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 195°C (380°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 6–8 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก เนื้อขาวทึบทั้งชิ้นและเด้งกลับเมื่อกด
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ทาเนยตอนกลางทาง ถ้าทาแต่แรกจะไหม้
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
195°C เป็นเวลา 6–8 นาที เนื้อกุ้งมังกรเปลี่ยนจากใสเป็นขาวทึบเร็วมาก และทุกนาทีหลังจุดนั้นทำให้โปรตีนหดตัว ความร้อนปานกลางค่อนสูงให้สีโดยไม่ต้องใช้เวลานาน
สิ่งที่มักผิดพลาด
- เนื้อเหนียวเหมือนยาง. สุกเกินเกือบทุกครั้ง พอขาวทึบทั่วชิ้นก็ยกออก
- เนยไหม้ดำ. ทาตั้งแต่แรก เนยไหม้ในไม่กี่นาทีที่อุณหภูมินี้ ทาตอนกลางทาง
- เนื้อติดอยู่ในเปลือก. ไม่ได้ยกเนื้อขึ้นก่อน ขั้นตอนนี้ง่ายกับกุ้งดิบและเป็นไปไม่ได้เมื่อสุกแล้ว
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 6–8 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
หางกุ้งมังกรในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 6–8 นาทีที่ 195°C (380°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 6
หางกุ้งมังกร ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
หางกุ้งมังกร ดูยังไงว่าสุกแล้ว
เนื้อขาวทึบทั้งชิ้นและเด้งกลับเมื่อกด
เมนูอื่นในหมวด «ปลาและอาหารทะเล»
ปลาหมึกชุบแป้งทอด · แซลมอน · กุ้ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน