ก่อนใส่ลงตะกร้า
ใส่ทั้งที่แข็ง ชั้นเดียว ไม่ใส่น้ำมัน เพราะแป้งชุบผ่านการทอดมาจากโรงงานแล้ว ถ้าอยู่ในช่องแช่แข็งมานานให้เคาะเกล็ดน้ำแข็งออก เพราะมันจะละลายแล้วทำให้แป้งชุบแฉะ
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 10–12 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
สีของแป้งชุบไม่ได้บอกอะไรเรื่องข้างใน วัดให้ได้ 74°C ที่ชิ้นหนาที่สุด
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
205°C ทำให้แป้งชุบกรอบพอดีกับเวลาที่ใจกลางต้องใช้ไปถึง 74°C ที่ปลอดภัย การลดอุณหภูมิลง "เพื่อให้ค่อย ๆ สุก" คือความผิดพลาดที่ทำให้ได้ผิวนอกสมบูรณ์แบบกับข้างในที่ยังดิบ
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ข้างนอกเป็นสีน้ำตาลแต่ข้างในอุ่น ๆ. กับไก่แช่แข็ง สีของแป้งชุบไม่ใช่สัญญาณว่าสุก วัดให้ได้ 74°C ที่ชิ้นใหญ่ที่สุดแล้วเพิ่มอีก 1–2 นาที
- แป้งชุบปลิวหลุด. พัดลมพัดเกล็ดขนมปังที่หลุดอยู่แล้วให้ลอยไป อย่าเขย่า ให้ดันไปดันมาแทน และอย่าแตะอะไรใน 4 นาทีแรก
- แห้งและแข็ง. เป็นความผิดพลาดเรื่องเวลา ไม่ใช่อุณหภูมิ นักเก็ตชิ้นเล็กและเสร็จใน 12 นาที ทุกนาทีที่เกินไปมีแต่ดึงน้ำออก
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 10–12 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
นักเก็ตไก่แช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 10–12 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 10
นักเก็ตไก่แช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
นักเก็ตไก่แช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
ไก่เส้นชุบแป้งแช่แข็ง · มันฝรั่งทอดชิ้นเล็ก · มอสซาเรลลาสติ๊ก — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน