ก่อนใส่ลงตะกร้า
เก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าตะกร้าจะร้อน นี่เป็นอาหารชนิดเดียวที่การละลายน้ำแข็งก่อนไม่ได้แค่ทำให้ผลแย่ลง แต่ทำให้เป็นไปไม่ได้เลย ชีสที่อุ่นจะละลายก่อนแป้งชุบเซ็ตตัว และสิ่งที่ออกมาคือแอ่งชีส ไม่ใช่แท่ง
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 200°C (390°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 6–8 นาที ไม่ต้องพลิก
- 4. ตรวจความสุก แป้งชุบเหลืองทองและแข็งตัว เห็นชีสรำไรแต่ยังอยู่ในเปลือก
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ยกออกทันทีที่เห็นชีสโผล่ตามรอยแตก ช้าไปหนึ่งนาทีก็กลายเป็นแอ่ง
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ใช้ 200°C แทนที่จะเร่งสุด เพราะนี่คือการแข่งระหว่างแป้งชุบกับชีส แป้งต้องแข็งตัวก่อนที่ข้างในจะไหล และทุกองศาที่เพิ่มขึ้นทำให้ช่วงเวลานั้นแคบลง
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ชีสไหลลงตะกร้า. เกินไป 30–60 วินาที ดูตั้งแต่นาทีที่ 5 และยกออกทันทีที่เห็นชีสโผล่ตามรอยแตก
- แป้งเป็นสีทองแล้วแต่ชีสยังแข็ง. ชิ้นหนาเกินหรือเย็นจัดเกิน เพิ่มอีก 1 นาที อย่าเพิ่มอุณหภูมิเพราะจะพากลับไปหาปัญหาข้างบน
- ติดกันเป็นก้อน. วางชิดเกินไป เว้นหนึ่งนิ้วมือ เพราะแป้งฉีกตอนแกะออกจากกันนี่เอง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 6–8 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
มอสซาเรลลาสติ๊กในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 6–8 นาทีที่ 200°C (390°F) แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 6
มอสซาเรลลาสติ๊ก ต้องพลิกกลางทางไหม
ไม่ต้อง อาหารชนิดนี้ไม่ต้องพลิก วางชั้นเดียวแล้วทอดรวดเดียวจบ
มอสซาเรลลาสติ๊ก ดูยังไงว่าสุกแล้ว
แป้งชุบเหลืองทองและแข็งตัว เห็นชีสรำไรแต่ยังอยู่ในเปลือก
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
พิซซ่าโรล · หอมใหญ่ชุบแป้งทอดแช่แข็ง · ปลาชุบเกล็ดขนมปังแช่แข็ง — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน