ก่อนใส่ลงตะกร้า
ใส่ทั้งที่แข็ง เว้นระยะราวหนึ่งนิ้วมือ เพราะชิ้นยาวและแคบ ตรงที่ด้านข้างแตะกันจะเหลือรอยขาว ชุบแป้งมาแล้วจึงไม่ต้องใส่น้ำมัน
ขั้นตอน
- 1. อุ่นเครื่อง — 2-3 นาทีที่ 205°C (400°F)
- 2. ชั้นเดียว เกลี่ยโดยไม่วางซ้อน ลมต้องถึงทุกด้าน
- 3. ทอด 12–14 นาที เขย่าตะกร้าหรือพลิกกลางทาง
- 4. ตรวจความสุก เสียบเทอร์โมมิเตอร์ที่ส่วนหนาที่สุดและยืนยันว่าได้ 74°C (165°F)
สิ่งเดียวที่ต้องจำ
ตรงที่ชิ้นแตะกันจะเหลือรอยขาว วางให้ห่างกัน
ทำไมต้องอุณหภูมินี้
ที่ 205°C แป้งชุบที่หนากว่าจะได้ความร้อนพอที่จะเซ็ตตัวและกรอบ ชิ้นนี้มีเนื้อมากกว่านักเก็ต คำตอบคือเพิ่มอีก 2 นาทีที่อุณหภูมิเดิม ไม่ใช่ลดอุณหภูมิแล้วยืดเวลา
สิ่งที่มักผิดพลาด
- ด้านหนึ่งเหลือรอยขาว. ชิ้นแตะกัน วางให้ห่าง หรือหมุนหนึ่งในสี่รอบแทนการพลิกทั้งชิ้น
- แป้งกรอบแต่เนื้อเหนียวเหมือนยาง. เกิน 74°C ไปแล้ว อกไก่หดตัวเร็วมากหลังจุดนั้น ยกออกทันทีที่เทอร์โมมิเตอร์บอก
- ปลายที่หนายังแข็งเป็นน้ำแข็ง. แช่แข็งไม่สม่ำเสมอ เพิ่ม 2 นาทีและวัดที่ปลายหนาเสมอ เพราะปลายบางสุกก่อนทุกครั้ง
ทำไมเวลาถึงต่างกันในแต่ละเครื่อง
หม้อทอดไร้น้ำมันต่างกันมากทั้งกำลังไฟและขนาดตะกร้า 12–14 นาทีเป็นช่วง ไม่ใช่คำสัญญา ครั้งแรกให้ดูเร็วไว้แล้วจำตัวเลขของเครื่องตัวเองไว้ ปริมาณก็มีผลเช่นกัน ตะกร้าเต็มต้องใช้เวลาเพิ่ม 2-3 นาที และการวางซ้อนคือการแลกความกรอบกับไอน้ำ ถ้าจะแปลงสูตรจากเตาอบ มีตัวแปลงสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันให้ใช้
คำถามที่พบบ่อย
ไก่เส้นชุบแป้งแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้เวลากี่นาที
ราว 12–14 นาทีที่ 205°C (400°F) โดยเขย่าหรือพลิกหนึ่งครั้งกลางทาง แต่ละเครื่องต่างกันเล็กน้อย เริ่มดูตั้งแต่นาทีที่ 12
ไก่เส้นชุบแป้งแช่แข็ง ต้องพลิกกลางทางไหม
ต้อง การเขย่าหรือพลิกกลางทางคือสิ่งที่ทำให้สีสม่ำเสมอ
ไก่เส้นชุบแป้งแช่แข็ง ดูยังไงว่าสุกแล้ว
ใช้เทอร์โมมิเตอร์และยืนยันว่าได้ 74°C (165°F) ที่ใจกลาง
เมนูอื่นในหมวด «อาหารแช่แข็ง»
มันฝรั่งทอดชิ้นเล็ก · มอสซาเรลลาสติ๊ก · พิซซ่าโรล — ดูทั้งหมดได้ในตารางเวลาทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน